Herrlich
Rattenberg w Tyrolu jest oficjalnie najmniejszym miastem Austrii. W połowie drogi między bramą starego miasta a parkingiem dla autokarów znajduje się Café Hacker. Tam ostatnio natknąłem się na Buchteln. Dużo trudniejsze do znalezienia w Tyrolu niż ich bardziej znani kuzyni, tacy jak Apfelstrudel i Sachertorte, Buchteln to klasyczne danie o długiej i bogatej historii, sięgającej czasów Cesarstwa Austro-Węgierskiego. Oto przepis dla wszystkich, którzy mają ochotę na własne.
Poziom trudności: średniozaawansowany
Czas przygotowania (nie wliczając czasu pieczenia i odpoczynku): 25 minut
Porcje: 12 Buchteln
Składniki na ciasto
- 320g mąki pszennej
- 2 jajka
- 100ml mleka
- 1/2 kostki świeżych drożdży
- 30g masła
- 40g cukru
- 1 saszetka cukru waniliowego
- 1 łyżka sznapsa morelowego (opcjonalnie)
- 1 szczypta soli
Istnieje wiele różnych nadzień, których możesz użyć, od śliwek i maku po jabłka i cynamon. Jesteśmy pewni, że wszystkie smakują wyśmienicie, ale na potrzeby tego przepisu pozostaniemy przy wersji klasycznej i wypełnimy nasz Buchteln dżemem morelowym.
Pozostałe składniki
- Dżem morelowy
- Cukier puder
- 50g masła (do smarowania formy do pieczenia i glazury na wierzchu buchteln)
Robienie ciasta drożdżowego po raz pierwszy może być frustrującym doświadczeniem. Witamy w Lidze Mistrzów pieczenia ciast! Będziesz musiał zwrócić uwagę na kilka rzeczy, aby otrzymać dobre ciasto. Upewnij się, że dokładnie wyrabiasz ciasto. Następnie odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Ponownie zagnieść, uformować w odpowiedni kształt, odczekać, aż wyrośnie, a następnie włożyć do piekarnika. Dobrym pomysłem jest również unikanie stosowania zimnych składników. Otóż to. Naprawdę proste.
Przygotowanie
Lekko podgrzej mleko. Drożdże pokruszyć i wymieszać z mlekiem.
W osobnej misce wymieszaj cukier z mąką.
Dodaj mieszankę mleka i drożdży.
Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce – np. obok piekarnika – na około 30 minut.
Dodaj dwa jajka, cukier waniliowy i sznaps morelowy. Jeśli przygotowujesz Buchteln na przyjęcie urodzinowe dla dzieci, możesz pominąć alkohol.
Dodaj masło i szczyptę soli.
Mieszaj mikserem ręcznym lub mikserem kuchennym, aż na powierzchni ciasta pojawią się małe bąbelki.
Przykryj miskę ściereczką i odstaw na kolejne 20 minut.
Powstałe ciasto powinno wyglądać trochę tak. Objętość zostanie co najmniej podwojona.
Ciasto zagnieść delikatnie ręcznie, a następnie rozwałkować na płaskiej powierzchni posypanej mąką. Ciasto powinno mieć około 1 cm grubości.
Okrągłym wykrojnikiem do ciastek wytnij kółka o średnicy około 8 cm.
Umieść porcję dżemu morelowego na każdym wyciętym kółku.
Ostrożnie złóż każde kółko, aby uformować kulę. Umieść kulki w naczyniu do pieczenia, złożoną częścią skierowaną w dół. Jeśli chcesz, możesz posmarować naczynie odrobiną masła. Wskazówka! Idealne do tego są małe naczynia do lasagne.
Umieść poszczególne kulki blisko siebie w naczyniu, aby uzyskać typowy wygląd Buchteln. Rozpuść trochę masła i posmaruj nim wierzch Buchteln.
Przykryj naczynie ściereczką i odstaw na kolejne 20 minut w ciepłe miejsce. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 160°C. Piecz Buchteln przez około 30 minut.
Aromat, gdy wyjmujesz je z piekarnika, jest cudowny. Pozostaw Buchteln do ostygnięcia na kilka minut, a następnie przykryj cukrem pudrem i podawaj na ciepło. Jeśli chcesz, możesz dodać trochę kremu na wierzch.
Bon appétit, czyli jak mówimy tu w Tyrolu: Mahlzeit!