Lentilhas Às vezes parece que muitas pessoas negligenciam as lentilhas, preferindo outras leguminosas como ervilha, feijão, feijão. E isso parece estranho, já que as lentilhas não são apenas um produto acessível e saboroso, mas também muito útil. Isso, por exemplo, nunca é esquecido pelos tchecos, para quem essa cultura simboliza riqueza e prosperidade (esses grãos lembram pequenas moedas). E para o Ano Novo neste país costuma-se fazer uma sopa de lentilhas - deliciosa, saudável e muito apetitosa.

O que são lentilhas

A lentilha é uma leguminosa anual nativa da Ásia Central, onde, segundo historiadores, as pessoas consomem essas frutas desde a pré-história. Durante escavações arqueológicas no Oriente Médio, foram encontradas sementes de lentilha com mais de 8.000 anos. Por milênios, cevada, trigo e lentilhas foram as três principais culturas cultivadas por diferentes povos.

  • O que são lentilhas
  • Variedades
  • O valor nutricional
  • Benefícios para o corpo humano
  • Para quem a lentilha é boa?
  • Possíveis efeitos colaterais
  • Uso para cozinhar
  • Como cozinhar lentilhas
  • Ideias culinárias
  • Lentilhas para beleza

Hoje, as lentilhas são um produto indispensável da culinária indiana. Esta cultura é consumida em muitos países católicos durante o período de jejum. Na era moderna, os principais exportadores mundiais desses grãos incríveis são Índia, Turquia, Canadá, China, Síria [1]

Variedades

As lentilhas são pequenos grãos que variam em tamanho e forma dependendo da variedade. É consumido em todo o mundo como uma fonte rica em fósforo, cálcio, ferro e vitaminas B. Existem muitos tipos dessa cultura, mas os mais saborosos são o marrom, o verde e o vermelho e as lentilhas [2]

Os feijões verdes e marrons são adequados para saladas quentes, caçarolas; Regra geral, mantêm a sua forma perfeitamente após a cozedura.

As lentilhas vermelhas são ideais para purê de batatas, sopas e caçarolas (como ingrediente para engrossar), frequentemente utilizadas na culinária indiana.

Os feijões amarelos são semelhantes em qualidade a uma aparência vermelha e são usados ​​para alegrar os pratos de inverno.

O valor nutricional

Lentilhas são alimentos de baixo índice glicêmico e baixo teor de gordura [3]

Dentre os componentes valiosos dessa cultura, chama-se fibra, que no produto se apresenta nas formas solúvel e insolúvel. Quanto às vitaminas e minerais contidos nesta planta, não se pode deixar de notar as reservas extremamente elevadas de molibdênio. Além disso, as lentilhas contêm quantidades quase diárias de folato e também podem atender a 50% das necessidades diárias de fósforo, cobre e manganês. Este alimento também é rico em vitaminas B, magnésio, zinco e potássio.

A tabela mostra o teor de nutrientes por 100 g de produto [4]

Conteúdo calórico 295 kcal
Carboidratos 46,3 g
Esquilos 24 g
Gorduras 1,5 g
Vitamina A 5 mcg
Vitamina C 4,4 mg
Vitamina E 0,5 mg
Vitamina K 5 mcg
Vitamina B1 0,5 mg
Vitamina B2 0,2 mg
Vitamina B3 5,5 mg
Vitamina B5 1,2 mg
Vitamina B6 0,5 mg
Vitamina B9 90 mcg
Colina 96,4 mg
Cálcio 83 mg
Ferro 11,8 mg
Magnésio 80 mg
Fósforo 390 mg
Potássio 672 mg
Sódio 55 mg
Zinco 2,4 mg
Cobre 0,66 mg
Manganês 1,19 mg
Selênio 19,6 mcg
Água 14 g
Cinzas 2,7 g

Benefícios para o corpo humano

As lentilhas são um membro extremamente nutritivo da família das leguminosas, com muitas propriedades benéficas para o corpo humano.

 Benefícios das lentilhas para o corpo Digestão

Como outras leguminosas, as lentilhas são um dos alimentos mais ricos em fibras, tanto solúveis quanto insolúveis. Ambos os tipos de fibra são benéficos para o sistema digestivo. A fibra insolúvel absorve os líquidos, incha e, ao entrar no intestino, promove a eliminação rápida dos resíduos processados. A fibra solúvel no corpo se transforma em uma substância gelatinosa, graças à qual a sensação de saciedade permanece por muito tempo [5]

Concentração de açúcar e colesterol

As lentilhas são capazes de estabilizar dois parâmetros importantes do sangue - glicose e colesterol. Para indivíduos com resistência à insulina, diabetes ou hipoglicemia, esta cultura é útil como um estabilizador do equilíbrio glicose-insulina. Os pesquisadores compararam a saúde de dois grupos de pessoas com diabetes tipo 2. Eles ingeriram 24 e 50 gramas de fibra diariamente. Descobriu-se que aqueles que ingeriram mais fibra dietética tinham níveis de glicose no sangue mais baixos [6]

Metabolismo celular e saúde

As vitaminas B, que são encontradas em abundância nas lentilhas, estão envolvidas no metabolismo dos aminoácidos e carboidratos. O manganês, um dos poderosos antioxidantes, também contribui para esse processo. E o magnésio, ao ativar certas enzimas, melhora a regeneração dos tecidos. O potássio contido nas leguminosas mantém o equilíbrio ácido-básico, regula o crescimento e a pressão dentro das células.

O sistema cardiovascular

 Benefícios das lentilhas para o coração Os cientistas realizaram um experimento para determinar como a dieta afeta o risco de doença cardíaca coronária (CHD). Como resultado da experiência, que contou com a participação de mais de 16 mil pessoas de meia-idade, constatou-se o seguinte: pessoas cuja alimentação é dominada por cereais, legumes e verduras têm quase 80% menos risco de desenvolver doença arterial coronariana.

Em outro estudo, soube-se que pessoas cuja alimentação é rica em fibras, presente em grande quantidade nas lentilhas, são menos suscetíveis a doenças do sistema cardíaco [7] aminoácidos. Que os pesquisadores citam entre os principais fatores de risco para o desenvolvimento de doenças cardíacas. O magnésio em doses adequadas melhora a qualidade do fluxo sanguíneo e também afeta a disponibilidade de oxigênio e nutrientes essenciais no sangue. A deficiência desse elemento pode levar a um ataque cardíaco.

Para quem a lentilha é boa?

Por ser um alimento rico em nutrientes, as lentilhas são benéficas. [8]

  •  Quem se beneficia das lentilhas pessoas com diabetes;
  • com colesterol alto;
  • pessoas com tendência à anemia;
  • grávida e planejando a gravidez;
  • com excesso de peso;
  • pessoas com distúrbios digestivos;
  • para restaurar a condição da epiderme e do cabelo.

Além disso, na medicina alternativa, esta planta é usada como remédio para dermatites, queimaduras, inflamação e coceira alérgica. Essa leguminosa é capaz de esmagar e remover cálculos do sistema urinário, prevenindo o câncer de mama, aliviando a fadiga e até mesmo tratando úlceras estomacais. As lentilhas são úteis para a deficiência de vitaminas. Para constipações, os pratos feitos com ela têm um efeito de aquecimento.

Possíveis efeitos colaterais

As lentilhas são um ingrediente saudável para os humanos. Mas a compulsão alimentar excessiva pode causar flatulência, e o consumo frequente desses grãos sem reposição suficiente do equilíbrio hídrico pode causar prisão de ventre. É indesejável se deixar levar pelo feijão e por pessoas com doenças do trato gastrointestinal de forma agravada. As lentilhas contêm concentrações extremamente altas de molibdênio. E essa substância, usada regularmente e em grandes doses, às vezes causa artrite [8]

Não alimente lentilhas e animais de estimação. Este produto pode causar fermentação e aumento da formação de gases e, em alguns casos, pode até provocar sua morte.

Uso para cozinhar

 Lentilhas na culinária É tão difícil listar de cara para quais pratos você pode usar lentilhas. É bom como ingrediente em sopas e vegetais cozidos, podendo servir de base para costeletas vegetarianas. O purê de lentilha misturado com azeite, alho e limão se transforma em um delicioso patê de vegetais. Algumas variedades dessa leguminosa são adequadas para fazer rolinhos de repolho recheados, croquetes, tortas, panquecas, bolinhos e até uma variedade de saladas.

Lembra-se dos benefícios do trigo germinado? Um "truque" semelhante pode ser feito com lentilhas. Para isso, as sementes secas devem ser embebidas em água fria e aguardar o surgimento dos brotos. Eles também são ricos em vitaminas e são amplamente utilizados na culinária indiana.

Como cozinhar lentilhas

De acordo com as regras, as lentilhas devem ser fervidas em grande quantidade de água (na proporção de 1: 2). Durante o cozimento, é importante evitar temperos azedos (eles tornam o produto duro e insípido). O tempo de cozimento depende do tipo de lentilha. Os feijões verdes e marrons demoram mais para cozinhar - 20 a 45 minutos. Variedades de lentilhas vermelhas e amarelas atingirão a consistência necessária em 10-15 minutos [9]

É aconselhável salgar o produto no final do cozimento, caso contrário o feijão ficará firme. Tomates ou outros alimentos ácidos podem estender o tempo de cozimento.

Se quiser que os grãos mantenham a forma após o cozimento, você deve dar preferência às variedades marrons que não lascam. Se você adora o sabor doce de lentilhas prontas, procure os feijões vermelhos e amarelos. A propósito, eles são os mais fáceis de levar à consistência de purê.

Ideias culinárias

Jantar vegetariano

Frite o curry, o alho picado, a cebola e o gengibre em uma panela (cerca de 2-3 minutos). Adicione lentilhas cruas, açafrão, um pouco de açúcar e misture. Em seguida, adicione a abóbora, a abobrinha, o pimentão picado e o caldo com um pouco de leite de coco. Adicione o tomate picado 15 minutos antes do final do cozimento. Cozinhe até que os ingredientes estejam macios. Polvilhe o prato acabado com coentro. Recomendado para ser servido com arroz.

 Almôndegas de lentilhas Almôndegas lentilha

Frite a cebola no azeite e acrescente às lentilhas fervidas. Mexa, tempere com sal e pimenta. Faça almôndegas com a massa resultante, que deve ser frita em óleo bem aquecido. Coloque a cebola, o alho picado e a pimenta em uma frigideira separada. Adicione a abobrinha ou as abobrinhas picadas e, em seguida, os tomates picados e descascados. Cozinhe até que os vegetais estejam macios. Sirva as almôndegas com o molho, polvilhe com coentros a gosto.

Patê falso

Frite a cebola picada no azeite, acrescente o alho, a cenoura, as rodelas e um pouco de gengibre. Coloque tudo junto por 10 minutos. Em seguida, adicione as lentilhas e o painço (1 xícara de lentilhas e 1/3 xícara de painço) à mistura e frite em fogo alto por 2 minutos. Despeje o caldo de legumes (cerca de 650 ml), acrescente um pouco de sal e cozinhe por cerca de 15 minutos (até que o excesso de líquido evapore e todos os ingredientes estejam macios). Adicione o gengibre, pimenta, algumas amêndoas, 2 ovos crus à massa resfriada e misture tudo. Coloque em uma forma, leve ao forno a 180 graus por cerca de uma hora.

Lentilhas para beleza

As lentilhas são a "rainha" não só na cozinha. Esta planta é frequentemente usada como ingrediente restaurador da beleza. Assim, o consumo dessas leguminosas melhora a qualidade do cabelo e o estado da pele. Graças à sua benéfica composição química, esta cultura trata dermatoses, erupções cutâneas, torna a pele sedosa, lisa e tonificada. Experimentos clínicos confirmaram que as lentilhas ativam o crescimento de novas células, o que significa que são úteis para a regeneração da epiderme e do cabelo. Além disso, este membro da família das leguminosas é adequado como ingrediente em dietas para emagrecer. Para fazer isso, você pode organizar dias de jejum para você com lentilhas, ou durante a semana, você pode adicionar pratos deste produto ao menu todos os dias.

As lentilhas são conhecidas desde os tempos pré-históricos. Esta cultura é uma das leguminosas mais saudáveis. Os antigos gregos consideravam que era o alimento dos pobres, os antigos egípcios - o alimento dos faraós, e alguns povos usavam grãos de lentilha como alimento para o gado. Hoje é um dos alimentos preferidos dos vegetarianos e, por ser uma fonte extremamente rica em proteínas, pode substituir a carne. Mas para os carnívoros, as lentilhas também são úteis, especialmente para atletas, mulheres grávidas e aqueles cujo trabalho está associado ao estresse mental.


Perguntas e respostas (FAQ)

O que é melhor lentilha ou feijão?

O feijão apresenta mais benefícios do que a lentilha em alguns quesitos, mas também perde no comparativo em outros. ... Porém, a lentilha tem uma quantidade maior de proteínas (6,3 g a cada 100 gramas) e mais zinco (5 mg a cada 100 gramas) do que o feijão .

Quais os benefícios da lentilha para a saúde?

Veja, a seguir, os benefícios da lentilha .

  • Melhora a saúde do coração. ...
  • Faz bem para os ossos. ...
  • Indicado para gestantes. ...
  • Aumenta a saciedade e ajuda na perda de peso. ...
  • Previne a prisão de ventre. ...
  • Ajuda a combater a anemia. ...
  • Controla os níveis de açúcar no sangue. ...
  • Fortalece o sistema imune.

Qual é o sabor das lentilhas?

Como os grãos têm um sabor amargo, temperá-los com ingredientes contrastantes pode mesmo resultar em um prato interessante. Cozinhá-la com gengibre e depois adicionar cenoura é algo que quebra um pouco o amargo da lentilha . Cozidos, os grãos são um convite à criatividade na hora de montar o prato.

Como fazer a lentilha não dar gases?

O segredo que pode acabar com os gases é deixar o feijão, e outras leguminosas (como ervilha, lentilha , grão de bico, etc), de molho durante a noite ou trocando a água a cada 3 horas. Troque a água também antes de cozinhá-lo bem.

Pode comer lentilha todos os dias?

Além disso, podem ser preparadas sem adição de gorduras, se tornando uma ótima refeição para uma dieta de emagrecimento. Apesar de ser consumida com mais frequência na ceia de ano novo, a lentilha podem ser consumida no dia -a- dia , durante todo o ano, para substituir o feijão, por exemplo.

Qual é mais nutritivo feijão ou lentilha?

Em uma comparação direta, uma porção de 100 gramas de feijão cozido tem menos calorias do que a mesma quantidade de lentilha : são 76 Kcal contra 93 Kcal. Porém, a lentilha tem uma quantidade maior de proteínas (6,3 g a cada 100 gramas) e mais zinco (5 mg a cada 100 gramas) do que o feijão .

Qual é o benefício da lentilha?

As lentilhas são bastante versáteis, podendo substituir o feijão no dia a dia, e também é ingrediente de diversas receitas. Além disso, é uma leguminosa bastante nutritiva, contém proteína, ferro, magnésio, potássio, vitaminas, zinco, fibras e poucas calorias —100 g de lentilha cozida têm 93 caloria

Pode comer lentilha com feijão?

Intercalar feijão e lentilha é uma boa para a saúde: compare as leguminosa

Como fazer lentilha para não dar gases?

O segredo que pode acabar com os gases é deixar o feijão, e outras leguminosas (como ervilha, lentilha , grão de bico, etc), de molho durante a noite ou trocando a água a cada 3 horas. Troque a água também antes de cozinhá-lo bem.

O que fazer para comer com lentilha?

A lentilha é um alimento muito usado para substituir o feijão no acompanhamento com o arroz. Mas a leguminosa também pode ser consumida em sopas, saladas, refogados, hambúrgueres, bolinhos, tortas salgadas, purês, entre outras receitas.

Porque deixar a lentilha de molho?

Deixar leguminosas (como feijão, lentilha ou ervilha) e outros grãos de molho é fundamental para eliminar os antinutrientes - substâncias que podem atrapalhar a absorção de vitaminas, minerais e causar problemas de digestão.

Quanto tempo deixar leguminosas de molho?

Feijões, grão de bico, favas, lentilhas, devem ficar 24 horas de molho . Quinoa, arroz integral, ervilha, aveia, devem ficar 12 horas, troque a água e descarte a que ficou de molho .

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