Herrlich
Rattenberg in Tirol é oficialmente a menor cidade da Áustria. A meio caminho entre o portão da cidade velha e o estacionamento de ônibus está o Café Hacker. Foi aí que encontrei Buchteln pela última vez. Muito mais difícil de encontrar no Tirol do que seus primos mais conhecidos como Apfelstrudel e Sachertorte, Buchteln é um prato clássico com uma longa e rica história que remonta ao Império Austro-Húngaro. Aqui está a receita para todos aqueles que gostam de fazer o seu próprio.
Nível de dificuldade: intermediário
Tempo de preparo (sem incluir o tempo de cozimento e descanso): 25 minutos
Porções: 12 Buchteln
Ingredientes para a massa
- 320g de farinha de trigo
- 2 ovos
- 100ml de leite
- 1/2 cubo de fermento fresco
- 30g de manteiga
- 40g de açúcar
- 1 saqueta de açúcar baunilhado
- 1 colher de sopa de licor de damasco (opcional)
- 1 pitada de sal
Há muitos recheios diferentes que você pode usar, desde ameixas e sementes de papoula até maçãs e canela. Temos certeza de que todos eles são ótimos, mas para esta receita vamos nos ater à versão clássica e rechear nosso Buchteln com geléia de damasco.
Outros ingredientes
- Geléia de damasco
- Açucar em pó
- 50g de manteiga (para untar a forma e untar o topo do Buchteln)
Fazer massa de fermento pela primeira vez pode ser uma experiência frustrante. Bem-vindo à Liga dos Campeões de pastelaria! Você precisará prestar atenção em algumas coisas para acabar com uma boa massa. Certifique-se de amassar bem a massa. Em seguida, deixe crescer em um lugar quente. Amasse novamente, molde na forma certa, deixe crescer novamente e depois coloque no forno. Também é uma boa ideia evitar o uso de ingredientes frios. É isso. Simples, realmente.
Preparação
Aqueça ligeiramente o leite. Esfarele o fermento e misture no leite.
Em uma tigela separada, misture o açúcar com a farinha.
Adicione a mistura de leite e fermento.
Cubra com um pano e deixe em local aquecido – por exemplo, ao lado do forno – por cerca de 30 minutos.
Adicione dois ovos, açúcar de baunilha e licor de damasco. Se você estiver fazendo o Buchteln para uma festa de aniversário infantil, pode deixar de fora o álcool.
Adicione a manteiga e uma pitada de sal.
Misture com uma batedeira ou batedeira de cozinha até que pequenas bolhas apareçam na superfície da massa.
Cubra a tigela com um pano de prato e deixe descansar por mais 20 minutos.
A massa resultante deve ficar um pouco assim. O volume terá pelo menos dobrado.
Sove a massa delicadamente com a mão e, em seguida, abra-a em uma superfície plana polvilhada com farinha. A massa deve ter cerca de 1 cm de espessura.
Com um cortador de biscoitos redondo, corte círculos de cerca de 8 cm de diâmetro.
Coloque uma porção de geléia de damasco em cada círculo que você cortou.
Dobre cuidadosamente cada círculo para formar uma bola. Coloque as bolas em uma assadeira com a parte dobrada voltada para baixo. Se quiser, pode untar a forma com um pouco de manteiga. Dica! Pratos de lasanha pequenos são perfeitos para isso.
Coloque as bolas individuais juntas no prato para criar a aparência típica de Buchteln. Derreta um pouco de manteiga e pincele no topo do Buchteln.
Cubra o prato com um pano de prato e deixe por mais 20 minutos em um lugar quente. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 160°C. Asse o Buchteln por cerca de 30 minutos.
O aroma ao tirá-los do forno é maravilhoso. Deixe o Buchteln esfriar por alguns minutos, depois cubra com açúcar de confeiteiro e sirva quente. Se quiser, pode adicionar um pouco de creme por cima.
Bon appétit, ou como dizemos aqui no Tirol: Mahlzeit!