Atum poke é uma salada havaiana com raízes japonesas que conquistou o mundo. Na verdade, o poke é um construtor de saladas, onde todos podem montá-lo ao seu gosto. Mas a base é sempre a mesma - cereais (geralmente arroz japonês), peixe cru (atum, salmão, hamachi) ou marisco e molho, embora alguns cozinhem com frango e carne. Todos os tipos de vegetais também são adicionados ao puxão e às vezes até frutas são colocadas nele.
O poke havaiano clássico é o ahi poke, que se traduz em poke de atum. Arroz cozido no vapor ou cozido temperado com molho à base de vinagre de arroz, mirin e alga kombu é um acompanhamento clássico para poke.
Ingredientes para 1 porção
- Atum 70 gr.
- Abacate 40gr.
- Feijão Edamame 40 gr.
- Pepino fresco 40 gr.
- Algas Chuka 25 gr.
- Cebolinha verde 5 gr.
- Coentro 5gr.
- Suco de limão ou lima 5 ml.
- Molho de soja 5ml.
- Pimenta malagueta 2 gr.
- Gergelim 5gr.
- Arroz para sushi cozido 150 gr.
Molho de arroz
- Vinagre de Arroz Mitsukan 1000ml.
- Mirin 60ml.
- Açúcar 800gr.
- Sal cerca de 100 gr.
- Kombu de algas 20 gr. (possível sem eles)
Receita de pudim de atum passo a passo
Em uma nota
- As sementes de gergelim são melhor torradas - desta forma, ficam mais perfumadas e saborosas.
- O arroz de sushi pode ser substituído por arroz basmati.