Херрлих
Раттенберг в Тироле официально считается самым маленьким городом Австрии. На полпути между старыми городскими воротами и каретным парком находится кафе «Хакер». Именно там я в последний раз встретил Бухтельна. Гораздо труднее найти в Тироле, чем их более известных кузенов, таких как Апфельштрудель и Торт Захер, Бухтельн — это классическое блюдо с долгой и богатой историей, восходящей к Австро-Венгерской империи. Вот рецепт для тех, кто любит готовить сам.
Уровень сложности: средний
Время приготовления (не включая выпечку и время отдыха): 25 минут.
Порции: 12 Бухтельн
Ингредиенты для теста
- 320 г пшеничной муки
- 2 яйца
- 100мл молока
- 1/2 куба свежих дрожжей
- 30 г сливочного масла
- 40 г сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 1 столовая ложка абрикосового шнапса (по желанию)
- 1 щепотка соли
Вы можете использовать множество различных начинок, от слив и мака до яблок и корицы. Мы уверены, что все они очень вкусные, но для целей этого рецепта мы остановимся на классическом варианте и наполним наш Buchteln абрикосовым джемом.
Дополнительные ингредиенты
- Абрикосовый джем
- Сахарная пудра
- 50 г сливочного масла (чтобы смазать форму для выпечки и покрыть глазурью бухтельн)
Приготовление дрожжевого теста в первый раз может быть разочаровывающим опытом. Добро пожаловать в Лигу чемпионов по выпечке кондитерских изделий! Вам нужно будет обратить внимание на несколько вещей, чтобы получить хорошее тесто. Убедитесь, что вы тщательно вымесили тесто. Затем оставьте его подниматься в теплом месте. Еще раз вымесите, придайте нужную форму, дайте еще раз подняться, а затем поставьте в духовку. Также рекомендуется избегать использования холодных ингредиентов. Вот и все. Просто, правда.
Подготовка
Слегка подогрейте молоко. Раскрошите дрожжи и вмешайте их в молоко.
В отдельной посуде смешать сахар с мукой.
Добавьте молочно-дрожжевую смесь.
Накройте тканью и оставьте в теплом месте, например, рядом с духовкой, примерно на 30 минут.
Добавьте два яйца, ванильный сахар и абрикосовый шнапс. Если вы готовите Buchteln для детского дня рождения, алкоголь можно исключить.
Добавьте сливочное масло и щепотку соли.
Перемешайте ручным или кухонным миксером до появления на поверхности теста мелких пузырьков.
Накройте миску кухонным полотенцем и оставьте еще на 20 минут.
Полученное тесто должно выглядеть примерно так. Объем увеличится как минимум вдвое.
Аккуратно замесите тесто руками, затем раскатайте его на плоской поверхности, присыпанной мукой. Тесто должно быть толщиной около 1 см.
С помощью круглой формы для печенья вырежьте круги диаметром около 8 см.
Положите ложку абрикосового джема на каждый вырезанный круг.
Аккуратно сложите каждый круг, чтобы получился шар. Поместите шарики в форму для запекания свернутой частью вниз. Если хотите, можете смазать блюдо небольшим количеством сливочного масла. Подсказка! Для этого идеально подходят маленькие формочки для лазаньи.
Поместите отдельные шарики близко друг к другу в блюдо, чтобы создать типичный вид Buchteln. Растопите немного сливочного масла и смажьте им верх бухтельна.
Накройте посуду кухонным полотенцем и оставьте еще на 20 минут в теплом месте. Тем временем предварительно разогрейте духовку до 160°C. Выпекайте Бухтельн около 30 минут.
Аромат, когда вынимаешь их из духовки, просто чудесный. Дайте Buchteln остыть в течение нескольких минут, затем посыпьте сахарной пудрой и подавайте теплым. Если хотите, можете добавить сверху немного заварного крема.
Приятного аппетита, или, как мы говорим здесь, в Тироле: Mahlzeit!