Brandy är en av de mest populära spriten idag, som har en lång historia.
Historien har inte exakta uppgifter om när exakt brännvinet dök upp. Det tros ha varit pionjärer av franska vinhandlare. De ställdes inför det faktum att de flesta dryckerna i deras handelssortiment hade mycket kort hållbarhet. Det starkare vinet, som erhölls genom destillation, bevarades bättre, men innan det serverades måste det spädas ut. Först med tiden märkte handlarna att efter att detta koncentrat, som i sin rena form var praktiskt taget oanvändbart, under en tid infunderats i en trätunna, förändrades dess smak till det bättre [1]
Själva namnet "brandy" kommer från det engelska ordet brandywine ("bränt vin"). Detta är namnet på produkten som erhölls genom destillering av jäst druvvin. Dess styrka varierar från 40 % till 60 % [2]
Kaloriinnehåll och kemisk sammansättning
Kaloriinnehållet i 100 g konjak är 237 kcal. Av näringsämnena innehåller konjaken endast kolhydrater i mängden 0,5 g per 100 g av produkten, det finns inga fetter och proteiner.
Om vi pratar om mineraler, så innehåller 100 g av en kvalitetsdryck 4 mg natrium, 1 mg kalium och 0,03 mg koppar [3]
Brandy klassificering
Experter noterar ofta att brandy inte ens är namnet på en separat produkt, utan en hel familj av alkoholhaltiga drycker som tillagas med en speciell teknik. Det är svårt att inte hålla med om denna synvinkel, om vi minns det enorma antalet typer av konjak som finns i olika länder i världen. Två av dem lyckades få den största berömmelsen - konjak och armagnac.
- Kaloriinnehåll och kemisk sammansättning
- Brandy klassificering
- Konjakproduktionsteknik
- Exponeringsperiod
- Vad brännvin passar till
- Hur man dricker konjak ordentligt
- Nyfiken fakta
- Laga konjakcocktails
Cognac är en alkoholhaltig dryck som ursprungligen kommer från Frankrike. Den har fått sitt namn till staden med samma namn, där produktionen började i sinom tid. Cognac har länge varit en stor hamnstad. En av de mest populära varorna här var vin, som gjordes på druvor som odlades i Poitou. Efter slutet av hundraåriga kriget förstördes många vingårdar, vilket resulterade i att vinframställningen föll i förfall. Det var möjligt att återställa produktionen av vin först på 1500-talet, men deras kvalitet försämrades markant. Holländska handlare som kom till Cognac för franska viner, besvikna över varornas dåliga kvalitet, hittade en utväg: de började använda speciella destillationsanordningar som destillerade lokala viner till det ökända "brända vinet" (brandywine). Det antogs att drycken i denna form kunde transporteras sjövägen till länderna i Nordeuropa för att späda ut den med vatten på plats till originalet stater.
Lokala franska vinmakare blev intresserade av tekniken och förbättrade den efter eget gottfinnande. Som ett resultat lärde de sig att tillverka ett vindestillat, som kännetecknades av en rik smak, utsökt arom, och dessutom, på grund av lagring på ekfat, förbättrades dess kvalitet så mycket att det kunde drickas utan att spädas ut med vatten. Nyheten skyndades att patenteras. Som ett resultat är det idag endast drycker som producerats i ett visst geografiskt område med hjälp av en speciell teknik som har rätt att bära det stolta namnet "cognac", och 1936 fick konjaken Appellation d'origine contrôlée - ett ursprungskontrollintyg [4]
Armagnac kommer också ursprungligen från Frankrike. Traditionellt är detta namnet på konjak, som producerades i provinsen Gascogne och åldrades i tolv år på ekfat. Armagnac fick sitt namn tack vare riddaren Herreman (Arminius), som levde på 900-talet och var ägare till vingårdar. Vingårdarna som ägs av Arminius producerade alkohol från druvor. Med tiden blev produktionstekniken mer komplex, vilket ledde till att en helt ny drink med en underbar färg, ädel mjuk smak och rik arom dök upp på 1700-talet. Idag är produktionsområdet för Armagnac begränsat till regionen med samma namn, uppdelad i zoner, och endast en dryck som produceras i detta territorium av vita druvor av traditionella sorter på ett av två sätt har rätt att namnges i enlighet därmed. Definierat i lag [5] [6]
Klassificeringen av konjak är dock inte alls begränsad till konjak och armagnac. Här är bara några av dess typer som har vunnit erkännande och kärlek till gourmeter:
Alla ovanstående typer av konjak är gjorda av druvor. Men vinmakare har sedan länge lärt sig hur man gör en populär dryck av andra frukter och bär. Vi listar bara några okonventionella märken av konjak som har en mycket originell smak:
Konjakproduktionsteknik
För produktion av klassiskt konjak används druvor "foli blanche" eller "uni blanc". Samtidigt tror man att drycken, för vilken folien blanche druvor tjänade som råvara, är mer aromatisk, därför används just denna sort av världens ledande konjakproducenter.
Bären som används för produktionen måste vara mycket färska, utan tecken på förfall. Juice pressas ur dem, som sedan placeras i en speciell behållare, där processen för jäsning av drycken utförs i flera veckor. Vid denna tidpunkt frigörs koldioxid, nederbörden faller och som ett resultat erhålls en halvfärdig produkt, vars styrka inte överstiger nio grader. Vidare utsätts den för engångs- eller dubbeldestillation tills styrkan hos den färdiga produkten når minst 70 grader. Det ändrar också färgen på drycken och dess smak [3] [9]
Exponeringsperiod
Enligt experter behöver konjak ordentligt åldras mer än någon annan alkoholhaltig dryck. Låt oss komma ihåg att det åldrades på ekfat som en gång gjorde destillatet, som inte är särskilt lämpligt för användning i outspädd form, till en ädel dryck.
Idag finns det tre alternativ för brännvinsåldringsprocessen:
Observera att de ledande konjakproducenterna har sina egna åldringsklassificeringar. Det vanligaste av dessa är det system som franskan Hennessy föreslagit. Början av denna klassificering lades tillbaka 1870, när tillverkaren av konjak Maurice Hennessy skapade en unik samling drycker speciellt för sin familj och nära vänner, och gav den namnet Extra Old (särskilt åldrad) eller XO. Senare började de kalla denna cognac, vars åldrande var minst sex år, och Maurice Hennessy utvecklade själv sitt eget klassificeringssystem, som sedan dess har fått världsomspännande erkännande [10]
Det ser ut så här:
Vad brännvin passar till
Brännvinet har ett rykte som en mångsidig alkoholdryck som kan kombineras med kötträtter såväl som med choklad, kaffe, cola eller tonic. Ändå, för att inte förstöra intrycket av drycken, bör valet av snacks hanteras på ett ansvarsfullt sätt.
Så de bästa matchningarna med konjak är:
Samtidigt är riktiga gourmeter övertygade om att brännvin inte ska ätas alls. De följer den så kallade "tre Cs"-regeln: Café, Cognac, Cigare. Den består av följande: först ska du dricka en kopp starkt bittert kaffe, sedan konjak och sedan röka en cigarr.
Hur man dricker konjak ordentligt
De dricker konjak från tjockväggiga glas. Oftast används konjaksglas, som kallas "snifters". Samtidigt tror man att det är nödvändigt att bara fylla sin breda del: endast i det här fallet kommer du att kunna känna aromen av drycken fullt ut.
Sanna gourmeter är övertygade om att du kan njuta fullt ut av dryckens smak och arom endast om du använder konjak i en lätt uppvärmd form. Därför, innan du tar den första klunken, värm glaset lite i handflatorna.
De dricker konjak långsamt, i små klunkar. Denna dryck är inte lämplig för bullriga fester. Det bör konsumeras i en liten krets av nära vänner, i en avslappnad atmosfär.
Billig medelåldrad konjak kan blandas med kaffe, sirap, citron- eller apelsinjuice. I händelse av att aromen av konjak verkar för intensiv för dig, kan du lägga is till den.
Detta serveringsalternativ har ett stort antal supportrar, även om sanna gourmeter anser att det är barbariskt.
Nyfiken fakta
Som nämnts ovan är konjak en gammal dryck. Många mycket intressanta historiska fakta är förknippade med det, varav några kommer vi att berätta om.
På 1500-talet användes brännvin i termometrar istället för kvicksilver.
På fotografierna fångas ofta St Bernards som deltar i sökinsatser för att rädda människor som är instängda i snöskräp i bergen med en behållare med konjak fäst vid en krage. Man tror att denna dryck hjälper till att återuppliva människor som finns under snöskräpet [12]
När den första rulltrappan i Storbritannien dök upp i ett av Londonvaruhusen var besökarna försiktiga med nyheten. För att övertala dem att åka på den "läskiga" apparaten belönade varuhusägarna våghalsarna med ett glas konjak.
En av de mest populära dryckerna i Kambodja är tarantula brandy. Denna dryck är gjord av rislikör, som är infunderad med "kadaver" av dödade spindlar.
Laga konjakcocktails
- Coronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotika för förebyggande och behandling av covid-19: hur effektiva är de
- De vanligaste "kontors"-sjukdomarna
- Dödar vodka coronavirus
- Hur håller vi oss vid liv på våra vägar?
Som nämnts ovan kan konjak användas för att göra cocktails. Separator-cocktailen är till exempel en populär dryck. För att förbereda det behöver du 20 ml konjak, samma mängd kakaolikör och 30 ml grädde. Lägg några stora isbitar i botten av glaset, tillsätt sedan alla ingredienser och rör om försiktigt.
Citrusälskare kan unna sig Harakiri-cocktailen. För att förbereda det, blanda 45 ml konjak, samma mängd apelsinlikör och 30 ml färsk apelsin i en shaker med is. Sila av den färdiga drinken och häll upp i ett glas.
Representanter för den vackra hälften av mänskligheten kommer säkert att gilla cocktailen som heter "Happy Youth". För att förbereda det, lägg en sockerbit på botten av ett högt glas, häll i 15 ml konjak, samma mängd körsbärslikör och 90 ml champagne. Rör inte om.