Nötmjöl

1. Generella egenskaper
2. Kaloriinnehåll och kemisk sammansättning
3. Användbara egenskaper och kontraindikationer
4. Användning av matlagning
5. Hur man gör nötmjöl
6. Laga en tårta av nötmjöl
7. Matlagning av valnötsmjölkakor
8. Frågor och svar (FAQ)

Nötter har funnits i människors kost sedan urminnes tider. På grund av sin underbara smak hittade de snabbt en plats i kulinariska konster i olika länder i världen, inte bara i en "ren" form, utan också som huvudingrediens i ett antal rätter.

Så den mest populära bland produkter erhållna från nötter är nötmjöl [1]

Generella egenskaper

Tidigare ansågs nötmjöl vara en restprodukt från tillverkningen av nötsmör. Men en tid senare, i ljuset av den utbredda passionen för en hälsosam livsstil, blev det en separat produkt med en enorm lista över fördelaktiga egenskaper.

Beroende på om råvarorna är förbehandlade delas nötmjöl in i två typer: tillverkat av rostade nötter, som kan skalas eller inte, och även gjort av blancherade, oskalade nötter. Mjölets näringsegenskaper varierar också beroende på vilka råvaror som används. Dessutom skiljer sig en produkt gjord av blancherade råvaror i smak från den som är gjord av stekta kärnor.

• generella egenskaper
• Kaloriinnehåll och kemisk sammansättning
• Användbara egenskaper och kontraindikationer
• Användning av matlagning
• Hur man gör nötmjöl
• Laga en tårta av nötmjöl
• Matlagning av valnötsmjölkakor

Nästan alla typer av nötter används för framställning av mjöl. Den mest utbredda produkten är gjord av valnötter, mandel, hasselnötter, pistagenötter och cashewnötter. Vissa tillverkare lägger också till torkad frukt till produkten för att ge den en mer uttrycksfull smak.

I industriell produktion framställs mjöl av kakan som finns kvar efter tillverkningen av nötsmör. Det ångas för att producera nötmjöl.

Det bör noteras att fettsyror, som finns i stora mängder i nötter, snabbt kan oxidera när de utsätts för luft. Så att kvaliteten på mjölet inte gör dig besviken, är det bättre att laga det själv och precis innan du använder det för bakning. Så du kan vara säker på produktens kvalitet.

Kaloriinnehåll och kemisk sammansättning

Nötmjöl är en ganska kaloririk produkt. Dess energivärde varierar beroende på vilka muttrar som användes, men indikatorn är alltid hög. Så för mandelmjöl är det 333 kcal per 100 g produkt [2] proteiner, 1,8 g fett och 35,5 g kolhydrater [3]

Den kemiska sammansättningen av mjöl beror också på typen av nötter. Som regel är allt nötmjöl rikt på vitamin E, en kraftfull antioxidant som har ett brett utbud av fördelaktiga egenskaper [4] kolesterol, deltar i kollagensyntesen och förhindrar uppkomsten av cancer [5]

Dessutom innehåller kompositionen B-vitaminer, som till stor del bestämmer effektiviteten av det mänskliga nervsystemets funktion. De påverkar även energiomsättningen och hjälper till att upprätthålla en stabil blodsockernivå.

Mineralämnen representeras av kalium, kalcium, magnesium, selen, järn och andra mikro- och makroelement [6] [7]

Användbara egenskaper och kontraindikationer

Nötmjöl anses vara en av de mest användbara råvarorna för bakverk. Saken är att den innehåller en enorm mängd naturligt protein, som lätt absorberas av kroppen och är särskilt användbart för personer som återhämtar sig från allvarliga sjukdomar eller operationer [8]

Samtidigt har nötmjöl praktiskt taget inga kontraindikationer, med undantag för individuell intolerans.

Användning av matlagning

Nötmjöl används ofta i matlagning. Oftast läggs det till smördeg. Som ett resultat har bakverk en subtil och välsmakande nötaktig smak.

Dessutom används denna produkt som förtjockningsmedel för såser och yoghurt, tillsatt till sallader och flingor som smakämne.

Slutligen används den som en oberoende råvara för bakning. Således används mandelmjöl för att förbereda marsipan, den legendariska italienska delikatessen - julbiscotti-kakor, såväl som makaroner - de mest delikata kakorna med olika smaker.

Hur man gör nötmjöl

För att göra mandelmjöl, häll kokande vatten över mandlarna och låt stå i en kvart. Efter det, vik det i ett durkslag och skölj med kallt vatten. Som ett resultat kan du lätt skala bort nötterna.

Torka de skalade kärnorna i ugnen i ca 100 grader. Detta kommer att ta ungefär en timme. Var noga med att inte bryna mandlarna. Kyl torkade nötter helt.

Slipningsprocessen kan nu börja. Mal kärnorna i en mixer eller kaffekvarn i små portioner. Saken är att enheten värms upp vid långvarig användning. Mal varje sats nötter i trettio sekunder. Nötterna avger olja när de utsätts för värme. Som ett resultat, istället för mjöl, kan du sluta med en pasta.

Observera att om receptet inte kräver mycket fin mjölmalning kan du mala mandel direkt med socker eller strösocker.

Sikta det färdiga mjölet med hjälp av en sil. Stora partiklar kan malas om.

Förvara den färdiga produkten i en hermetiskt tillsluten behållare på en torr plats i en månad.

Mjöl från andra typer av nötter framställs enligt samma princip.

Laga en tårta av nötmjöl

En sådan tårta är en riktig dekoration av vilket bord som helst och en delikatess som kommer att glädja den mest kräsna gourmeten.

Börja din efterrätt med att göra 350 g hasselnötsmjöl med hasselnötsmjöl. Blanda det med två teskedar bakpulver.

Vispa sex äggulor med 125 gram socker i en skål tills de är ljust gyllenbruna. Häll äggulorna i nötmjölet.

Vispa sex äggvitor i en separat skål. Börja i små portioner överföra proteinmassan till nötbasen under konstant omrörning. Observera att degen ska vara helt homogen.

Förbered en ugnsform genom att smörja den med smör och mjöl. Bred ut nötmassan och grädda en timme i 170 grader. Kexet kan anses vara färdigt när toppen blir studsig.

Efter att ha svalnat kexet skär du det i kakor. Vispad grädde kan användas som kräm.

• Coronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotika för förebyggande och behandling av covid-19: hur effektiva är de
• De vanligaste "kontors"-sjukdomarna
• Dödar vodka coronavirus
• Hur håller vi oss vid liv på våra vägar?

Matlagning av valnötsmjölkakor

Vispa två ägg med 70 gram farinsocker till en jämn smet. Tillsätt sedan 200 g valfritt nötmjöl till de vispade äggen. Alla kryddor ger en pikant smak till bakverk: kardemumma, kanel, citronskal, vaniljessens.

Rulla degen till bollar i storleken som en liten nöt. Lägg dem på en plåt täckt med bakplåtspapper och ställ in i ugnen i en kvart. Den erforderliga temperaturregimen är 180 ° С. Bli inte orolig om du märker sprickor på kakornas yta under gräddningen. Detta är det speciella "tricket" för denna efterrätt: på utsidan är den täckt med en krispig skorpa, men inuti är den väldigt mör, mjuk och smälter i munnen.

Frågor och svar (FAQ)