Det italienska köket kännetecknas av sin kulinariska variation. Riktigheten av smaker har blivit orsaken till dess enorma popularitet över hela världen. Italien är födelseplatsen för inte bara den världsberömda pastan, lasagnen och pizzan, utan även bageriprodukter och bakverk.
Focaccia är ett traditionellt italienskt bröd i form av ett tunnbröd. Focaccia tros vara ursprunget till pizzabotten. I gamla tider var det mat för vanliga bönder, fiskare och soldater.
Typer av kakor
Focaccia är gjord av ojäst, smör och jästdeg. Följaktligen är sådana kakor olika i utseende. De är långa, halvhöga och tunna (platta). De serveras som bröd till middag och används ibland för att göra pizza.
- Typer av kakor
- Kemisk sammansättning
- Fördelaktiga egenskaper
- Potentiell skada
- Kulinariska recept
- Slutsatser
Oftast tillagas focaccia med fyllningar eller pålägg (pålägg som ligger på toppen). Som fyllning använder de ingredienser som det italienska köket är rikt på: ostar (hårda eller mjuka krämiga), prosciuttoskinka, oliver, aubergine, paprika, tomater, lök och till och med körsbär. Läckra tortillas erhålls med tillsats av örter (rosmarin, oregano, salvia, basilika, ruccola, dill, persilja) och pressad vitlök med olivolja, som appliceras på toppen av en redan bakad tortilla [1]
Utanför Italien har receptet på detta tunnbröd anpassats. Med en amerikansk smak i åtanke: focaccia med potatis är populärt i New York.
Focaccia används för att göra italienska snacksbröd - bruschetta och crostini. Om du skär den i bitar, värmer den, river den med vitlök, penslar den med olivolja, och lägger en skiva skinka, soltorkad tomat, ost eller annan fyllning ovanpå, får du en bruschetta. För att göra crostini skärs och äts focaccia, smord med pesto, tomat eller annan sås.
Focaccia tillverkas traditionellt med fyra viktiga ingredienser: vetemjöl, olivolja, vatten och salt [2] jäst. Vissa bagare tillsätter mjölk till degen för att göra kakan mer fluffig.
I olika italienska regioner bakas focaccia, som skiljer sig åt i typ av deg, form och fyllningar:
- i provinsen Imperia tillagas den i form av en öppen paj med mycket tomatsås;
- Genuesisk focaccia ser ut som en tunn platt kaka smord med olivolja och salt, som vanligtvis sköljs ner med mjölk;
- i staden Recco (Ligurien) förbereder de en tunn tvålagers platt kaka med ost, rökt korv och heta kryddor (vitlök, peppar);
- i staden Bari i södra Italien serveras focaccia med oliver och färska tomater;
- Bakad i Veneto-regionen i Italien, är focaccia veneta en påskgodis. Förutom huvudingredienserna tillsätts honung, socker, kanel och smör till degen av denna jästkaka.
[3]
Kemisk sammansättning
Focaccia är i första hand en bakad produkt, därför är den en källa till kolhydrater. Näringsvärdet för dessa tortillas beror till stor del på vilken typ av mjöl som används för att göra den. Tunnbröd bakat med durumvetemjöl är rikt på fibrer, mineraler och vitaminer [4]
Kaloriinnehållet i klassisk jästfocaccia utan fyllning är cirka 320 kcal per 100 g [5] fett (10,7 g) och 10 % för proteiner (7,7 g) [6]
Proteinerna i degen representeras huvudsakligen av gluten (gluten). Bland aminosyrorna i focacci-kakans proteinmolekyler dominerar glutaminsyra, prolin och leucin.
Eftersom degen innehåller olivolja innehåller focaccia omättade fettsyror och fettlösliga vitaminer (A och E). Vitamin- och mineralsammansättningen av italienskt focacciabröd, tillagat enligt det klassiska receptet, inkluderar:
- B-vitaminer (tiamin, riboflavin, pantotensyra, kolin, pyridoxin, folsyra och cyanokobalamin);
- vitamin PP (niacin);
- makronäringsämnen (kalium, kalcium, magnesium, natrium, fosfor);
- spårämnen (zink, selen, koppar, mangan, järn) [5]
Tillsatsen av fyllningen till kakan ändrar dess kemiska sammansättning, näringsvärde och energivärde.
Fördelaktiga egenskaper
Focaccia i hennes hemland bakas oftast av durumvetemjöl. Den innehåller mycket fibrer, som har en mekanisk effekt på mag-tarmkanalen, stimulerar utsöndringen av matsmältningssafter och påskyndar tarmens rörlighet.
Tack vare sin rika vitaminsammansättning återställer focaccia tarmens mikroflora och stärker immunförsvaret. B-vitaminer normaliserar hjärnans aktivitet, främjar koncentration och förbättrar minnet [7]
Focaccia innehåller en stor mängd glutaminsyra, som är känd som en kraftfull neurostimulant, den är en direkt ledare av nervimpulser i hjärnan och är också involverad i syntesen av sådana biologiskt aktiva ämnen. Som folsyra (vitamin B9) och serotonin, som också stimulerar hjärnans aktivitet [8]
Aminosyran prolin, karotenoider och vitamin E påverkar hudens, naglarnas och hårets tillstånd. De ökar hudens turgor (elasticitet), skyddar mot för tidigt åldrande, solstrålning och infektioner, påskyndar återhämtningen från skador [9]
Focaccia är en högkaloriprodukt och en källa till kolhydrater, så den är användbar för skolbarn och studenter (särskilt under tester och tentor), idrottare för att bygga muskelmassa, människor efter allvarliga sjukdomar och undernärda patienter. Friska människor bör konsumera detta klassiska italienska bröd med måtta, inte mer än 150-200 g per dag.
Potentiell skada
Italiensk focaccia är en bakverk rik på kolhydrater. På grund av dess höga kolhydratinnehåll är det kontraindicerat för personer med diabetes mellitus, såväl som för dem som följer en viktminskningsdiet.
Gluten som finns i vetemjöl bevaras också i färdiga bakverk, så personer med celiaki rekommenderas inte att konsumera focaccia.
Vetemjölsproteiner i processen att splittras i människokroppen bildar puriner, därför är det förbjudet att inkludera detta bröd i kosten för personer som lider av gikt eller urolithiasis.
Kulinariska recept
Det finns många recept för att göra detta traditionella italienska bröd. För att baka en klassisk fluffig focaccia utan fyllning kan du använda följande recept [10]
Traditionell high focaccia
För att förbereda det måste du ta 1 glas vatten, 300 g mjöl, 1 tsk salt och socker, 8 g jäst, 4 matskedar olivolja, en nypa hackade örter (oregano, rosmarin, basilika).
Lös upp jäst, salt och socker i varmt (38-40 ° C) vatten, tillsätt 3 matskedar siktat mjöl, rör om tills det är slätt. Täck degen med en bomullshandduk och låt jäsa i 15-20 minuter. Rör om degen, tillsätt örter och resterande mjöl. Gör en fördjupning i mitten av degbehållaren och häll i olivoljan. Efter att du knådat degen tills den slutar fastna på fingrarna, lägg den i en skål och låt den stå på en varm plats i en och en halv timme. I detta fall, efter 45 minuter från början av jäsningen, måste degen knådas igen.
Kavla ut den färdiga degen till storleken av en form eller bakplåt (degens höjd ska vara 2-2,5 cm), lägg i en ugnsform på bakplåtspapper smord med olivolja. Använd båda händernas fingrar för att göra gropar över hela degens yta; droppa lite olja i de formade fördjupningarna.
Sätt på ugnen på 200°C. Medan ugnen värms upp kommer degen upp lite mer.
Grädda kakan tills den är gyllenbrun, vanligtvis 20-25 minuter. Efter gräddningen måste du låta focaccia "ligga ner" lite på gallret eller skivan, täcka den med en bomullshandduk.
Detta recept kan modifieras enligt bagarens önskemål. Till exempel kan du lägga oliver i hålen på ytan av degen innan gräddning, lägga tomatskivor eller andra ingredienser ovanpå.
Kulinariska finesser
För att göra focaccia frodig, doftande, med en krispig skorpa, finns det några kulinariska knep i bakningen:
- det är bättre att börja med en rund form av kakan - det är lättare att kavla ut degen jämnt;
- istället för vatten kan du lägga till mineralvatten med gas till degen för fin focaccia;
- några timmar innan du förbereder focaccia, gör smaksatt olivolja (lägg till hackade örter i en liten behållare med olja);
- så att jästdegen inte torkar ut under jäsningen, måste dess yta fuktas med saltvatten;
- så att kakans yta efter gräddningen är mjuk måste den smörjas med en blandning av olivolja, vatten och salt [11]
Dessa kulinariska knep hjälper även nybörjare att få fantastiska resultat första gången.
- Coronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotika för förebyggande och behandling av covid-19: hur effektiva är de
- De vanligaste "kontors"-sjukdomarna
- Dödar vodka coronavirus
- Hur håller vi oss vid liv på våra vägar?
Slutsatser
Focaccia - bröd i form av ett tunnbröd, som är Italiens nationalrätt. Den är beredd av osyrad deg, jäst och jämn smördeg, med eller utan fyllning. Den används för att göra smörgåsar, smörgåsar, bruschetta, crostini. Focaccia används sällan som bas för pizza.
Den klassiska focacciadegen innehåller fyra viktiga ingredienser: durumvetemjöl, olivolja, vatten och salt. För att baka en hög, fluffig focaccia behövs jäst.
Det höga kaloriinnehållet, kolhydrat- och fiberinnehållet, omättade fetter och proteiner gör italienskt bröd användbart för många människor: för idrottare, elever under skolan, försvagade och undernärda personer. För att focaccia bara ska ge fördelar för kroppen måste den vara beredd av durumvetemjöl och inte konsumeras mer än 150-200 g per dag.
Närvaron av gluten och puriner i focaccia är en kontraindikation för dess användning för personer som lider av celiaki, urolithiasis, gikt och fetma.
Italienskt bröd kan enkelt bakas hemma. I det här fallet kan ostar, korvar och köttprodukter, grönsaker, oliver och örter användas som fyllning.