Ravioli är en klassisk italiensk rätt, en korsning mellan pasta och små dumplings. Ravioli (eller full pasta) tillagas i hela Italien [1]
Italienska dumplings tillagas av osyrad deg och en mängd olika fyllningar - kött, fisk, tomater, potatis, kronärtskockor, spenat, svamp och till och med frukt [2] kyckling, parmesan och hackade gröna. Färdiga ravioli kan variera i form från ellips, cirkel, halvmåne och fyrkant. Kanten på produkterna beskärs alltid bildligt för en vacker presentation [3]
Raviolin kokas eller steks. När den är tillagad strös rätten med riven ost före servering, hälls upp med tomatsås eller smaksätts med smör, oliver eller salvia tillsätts beroende på fyllningen. I raviolins hemland väljs en sås för dem baserat på regionen där maträtten tillagas.
- Klassiskt recept
- Varianter av fyllningar för en maträtt
- Matlagningshemligheter
På restauranger kan du ofta prova "full pasta" med den klassiska pestosåsen. Ravioli stekt i olja läggs till alla typer av soppor, buljonger, gräddsoppor, som betonar smaken av deras fyllning.
Kaloriinnehållet i köttravioli är cirka 245 kilokalorier per 100 gram produkt. Sammansättningen av näringsämnena i denna maträtt kan variera beroende på fyllningen, men i allmänhet innehåller alla ravioli ett vitamin- och mineralkomplex, inklusive vitaminer från grupp B, A, C, D, E, PP, mikro- och makroelement [4 ] [5]
Klassiskt recept
Idag har ravioli-recept som kan göras hemma på kort tid [6] med ricottaost blivit populära. Den här rätten är utsökt och mör.
Degen för ravioli är beredd enligt följande: först måste du hälla mjölet i en bild på bordet och sedan göra en bred fördjupning i den, så att bara väggarna förblir i en cirkel. I en separat skål, rör 3 ägg ordentligt med en gaffel och häll dem i hålet i mjölet. Vidare är det nödvändigt att gradvis tillsätta mjöl från väggarna på ett improviserat objektglas till äggblandningen. Efter det kan degen fortsätta att knådas med händerna. Processen ska fortsätta tills degen är smidig och fast. Den ska slås in i plast och låta vila i cirka en timme i rumstemperatur. Raviolidegens beredskap bestäms enligt följande: den återgår snabbt till sin ursprungliga form när du trycker på den med fingrarna.
Därefter behöver du en raviolimaskin. Till en början förs degen genom det största hålet, viks på mitten och passerar genom samma hål igen. Då minskar tjockleken på hålet i maskinen. Detta bör göras tills degen passerar genom den minsta luckan i maskinen. Har du ingen raviolimaskin kan degen kavlas ut för hand med hjälp av en kavel. För att få ett så tunt lager som möjligt måste den färdigkavlade degen dubbleras före varje ny kavning.
Den kavlade degen skärs i små rutor. Om du använder ricotta som fyllning, blandas den i en mixer med gröna ärtor och vitlök innan du lägger den i degen. Med hjälp av en kulinarisk påse läggs en homogen ostmassa ut i små portioner på degrutorna. För mycket fyllning kommer att förstöra den färdiga raviolin, eftersom degen börjar rinna och slits i kanterna när den tillagas. De fyllda italienska dumplingsna nypas runt kanterna och kokas i 3 minuter i saltat kokande vatten.
Hemlagad guanchale med grädde och pecorinoost kan användas som en klassisk italiensk raviolisås. Guanchale är torrtorkade fläskkinder, som steks i olivolja till en sås tills de är gyllenbruna. Sedan läggs vitlök till dem, och de sjuder lite mer på elden. Vid denna tidpunkt blandas grädde, ägg, svartpeppar och pecorinoost i en separat behållare. I slutet av beredningen läggs gröna ärtor, hackad salladslök och kokt ravioli till vitlöksguanchalaen. Lite vatten hälls i det, där de förberedde. Alla ingredienser puttras i en stekpanna i ca 1 minut och läggs sedan till pecorino-gräddsåsen. Det rekommenderas att strö den färdiga rätten med riven parmesan.
Lägger du spenat till ricotta istället för gröna ärtor får du en annan sorts "full pasta".
Spenat ravioli är mycket användbara för att upprätthålla ungdom och skönhet, vilket är anledningen till att många kvinnor är mycket förtjusta i denna typ av italienska dumplings.
Varianter av fyllningar för en maträtt
Ravioli kan ätas som första, andra rätt och till och med efterrätt. Allt beror på fyllningen som kocken lade till degen under tillagningen. Degen i sig är neutral och intetsägande, så den kommer perfekt att komplettera smaken på vilken fyllning som helst. Enligt recensioner från krögare, förutom köttravioli, är svamp- och chokladravioli populära.
Raviolideg med svamp tillagas enligt receptet på klassisk ravioli. För att förbereda en läcker svampfyllning måste du steka finhackad svamp och lök i en panna i smör tills all vätska har avdunstat helt. Sedan ska svampen och löken svalna. Först då strös de med salt, peppar och kryddor.
Men ravioli med svamp formas lite annorlunda. Hela degen skärs i två lager av samma form. På ett lager av deg läggs svamp och lök i små portioner, mellan vilka luckor måste lämnas. Smörj dessa luckor med ett uppvispat ägg. Lagret av deg med svamp är täckt med ett tomt lager. Båda lagren pressas väl mot varandra så att delarna som är spacklade med äggblandningen klibbar ihop. Därefter skärs raviolin av önskad form ut med en kniv så att svampfyllningen kommer in i varje form. Rätten tillagas i ca 10 minuter i saltat kokande vatten, serveras med valfri lämplig sås.
Till efterrätt föredrar många chokladravioli. Denna dessert är mycket ovanlig på grund av dess presentation och smak. För att förbereda dem måste du ta en och en halv kopp mjöl, 3-4 ägg, en kvart kopp kakaopulver, 2 matskedar socker, riven mjölkchoklad, grädde och salt. Till fyllningen behöver du 180 gram mjölkchoklad, ett ägg och 3 koppar osaltad ost eller keso.
Chokladraviolidegen och fyllningen förbereds enligt följande:
Som du kan se från receptet skiljer sig ravioli med choklad från de klassiska, inte bara i fyllningen utan också i degens sammansättning.
Nästan alla vet hur man lagar ravioli med kyckling eller kött. Degreceptet används som för klassisk ravioli, och köttfärs tillagas på samma sätt som till de välbekanta dumplingsna.
Matlagningshemligheter
- Coronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotika för förebyggande och behandling av covid-19: hur effektiva är de
- De vanligaste "kontors"-sjukdomarna
- Dödar vodka coronavirus
- Hur håller vi oss vid liv på våra vägar?
Mycket i receptet på den aktuella rätten beror på hur hög kvalitet degen är från värdinnan. För att få en elastisk, tät, lättrullad deg måste två regler följas. Först knådas degen med mycket kalla händer, för vilka kockarna regelbundet tvättar händerna i isvatten, torkar dem torra och fortsätter att knåda degen. Den andra förutsättningen är också relaterad till kylan. I köket, när du förbereder denna maträtt, måste den vara kall, annars kommer kocken inte att kunna rulla ut degen väl, och de redan skurna raviolibaserna kommer att täckas med en torr skorpa.
Ravioli, som det kallas i Italien, görs ibland med enkla grönsaksfyllningar som tomater, zucchini eller potatis. I det här fallet ser det mer ut som dumplings och serveras som en oberoende andrarätt eller som tillbehör till kött.
Hemma är vilken ravioli som helst godare, eftersom du alltid kan kontrollera kvaliteten och kvantiteten på alla produkter som utgör rätten. I Italien är det inte vanligt att tillaga halvfabrikat. Ravioli, till skillnad från dumplings och dumplings, fryses aldrig, utan tillagas alltid före servering. Det är möjligt att involvera hela familjen i att göra "full pasta", eftersom det är fysiskt svårt att knåda degen och vissa kvinnor tycker att det är svårt, så män måste göra det. En kvinna kan göra förberedelserna av fyllningen, men hennes utvikning och formning av formar är en favoritbarnlek i köket.
Att laga ravioli är inte en särskilt mödosam process, speciellt om värdinnan har en degskärare [7] [8] [9] proteiner och kolhydrater [10]
Det finns många videor på Internet och på tv om hur man lagar ravioli hemma, precis som rätterna i hemlandet gör [11]