Herrlich
Rattenberg in Tirol är officiellt Österrikes minsta stad. Halvvägs mellan den gamla stadsporten och bussparken ligger Café Hacker. Det var där jag senast stötte på Buchteln. Mycket svårare att hitta i Tirol än deras mer kända kusiner som Apfelstrudel och Sachertorte, Buchteln är en klassisk maträtt med en lång och rik historia som går tillbaka till det österrikisk-ungerska imperiet. Här är receptet för alla som vill göra sin egen.
Svårighetsgrad: medel
Beredningstid (exklusive gräddnings- och vilotid): 25 minuter
Portioner: 12 Buchteln
Ingredienser till degen
- 320 g vetemjöl
- 2 ägg
- 100 ml mjölk
- 1/2 tärning färsk jäst
- 30 g smör
- 40 g socker
- 1 påse vaniljsocker
- 1 msk aprikossnaps (valfritt)
- 1 nypa salt
Det finns massor av olika fyllningar du kan använda, från plommon och vallmofrön till äpplen och kanel. Vi är säkra på att de alla smakar fantastiskt, men för detta recept kommer vi att hålla oss till den klassiska versionen och fylla vår Buchteln med aprikossylt.
Ytterligare ingredienser
- Aprikos sylt
- Florsocker
- 50 g smör (för att smörja bakformen och glasera toppen av Buchteln)
Att göra jästdeg för första gången kan vara en frustrerande upplevelse. Välkommen till Champions League för konditorivaror! Du måste vara uppmärksam på några saker för att få en bra deg. Se till att du knådar degen ordentligt. Låt den sedan jäsa på en varm plats. Knåda den igen, forma den till rätt form, låt den jäsa igen och sätt in den sedan i ugnen. Det är också en bra idé att undvika att använda kalla ingredienser. Det är allt. Enkelt, verkligen.
Förberedelse
Värm mjölken något. Smula ner jästen och blanda ner den i mjölken.
Blanda sockret med mjölet i en separat skål.
Tillsätt mjölk-och-jästblandningen.
Täck med en trasa och låt stå på en varm plats – till exempel bredvid ugnen – i cirka 30 minuter.
Tillsätt två ägg, vaniljsocker och aprikossnaps. Om du gör Buchteln för en barnfödelsedagsfest kan du utelämna alkoholen.
Tillsätt smöret och en nypa salt.
Mixa med en stavmixer eller köksmixer tills små bubblor dyker upp på degens yta.
Täck skålen med en kökshandduk och låt vila ytterligare 20 minuter.
Den resulterande degen ska se ut lite så här. Volymen kommer att ha minst fördubblats.
Knåda degen försiktigt för hand och kavla sedan ut den på en plan yta beströdd med mjöl. Degen ska vara ca 1 cm tjock.
Skär ut cirklar med en diameter på cirka 8 cm med en rund kakform.
Lägg en klick aprikossylt på varje cirkel du har klippt ut.
Vik försiktigt ihop varje cirkel för att bilda en boll. Lägg bollarna i en ugnsform med den vikta delen nedåt. Om du vill kan du smörja formen med lite smör. Dricks! Små lasagnerätter är perfekta för detta.
Placera de enskilda bollarna tätt intill varandra i fatet för att skapa den typiska Buchteln-looken. Smält lite smör och pensla det på toppen av Buchteln.
Täck skålen med en kökshandduk och låt stå i ytterligare 20 minuter på en varm plats. Värm under tiden ugnen till 160°C. Grädda Buchteln i cirka 30 minuter.
Doften när du tar ut dem ur ugnen är underbar. Låt Buchteln svalna i några minuter, täck sedan med florsocker och servera varm. Om du vill kan du lägga till lite vaniljsås ovanpå.
Bon appétit, eller som vi säger här i Tirol: Mahlzeit!