Svårighetsgrad: Genomsnittlig
Tillagningstid: 30 minuter
Portioner: 2
Ingredienser
- 250 g allroundmjöl
- 3 ägg
- 5 g salt
- 50 ml ljummet vatten
- Smör eller ghee
- 1 lök, tärnad
- 100 g riven eller smulad ost (gråost eller annan starkt smaksatt och pikant ost)
- Knäckstekt lök
- Persilja
- Salt och peppar
Kasspatzln: Ingredienser
Instruktioner
Vispa ihop mjöl, ägg, salt och vatten i en stor skål med en träslev. Använd bara så mycket vatten som behövs och blanda väl till en deg (degen ska vara ganska styv, annars tillsätt mer mjöl). Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Tryck ut degen genom en "Spatzlsieb" eller "Spatzlhobel" (en typ av upprätt ostgaller som används för att göra nudlar - ett durkslag med stora hål fungerar också) och ner i pannan med kokande saltat vatten. Koka upp vattnet igen (spätzlen flyter när de är kokta); sila sedan av och skölj kallt.
Fräs den hackade löken i en panna med en klick smör (eller ghee) tills den är lätt brun. Tillsätt äggnudlarna och stek tills de är rykande heta. Rör ner osten i små omgångar tills allt är väl blandat och låt det smälta. Krydda rätten med salt och peppar och toppa med knaperstekt lök och persilja.
Stekt lök är ett måste: Skala löken och skiva mycket tunt. Blanda mjöl, salt och paprika i en skål och släng lökringar i blandningen för att lätt täcka. Fräs lök tills den är gyllenbrun.
Steg 1: Vispa ihop mjöl, ägg, salt och vatten.
Steg 2: Tryck ut degen genom en "Spatzlsieb" i en kastrull med kokande saltat vatten.
Steg 3: Koka upp vattnet igen, sila sedan av spätzlen och skölj kallt.
Steg 4: Fräs den hackade löken i en panna med en klick smör, tillsätt spätzlen och rör ner osten i små omgångar. Blanda väl och låt osten smälta.
Steg 5: Krydda med salt och peppar och toppa med knaperstekt lök och persilja.
Böglalm On-Mountain Restaurant i Alpbach har vänligt delat detta fantastiska recept med oss.