Svårighetsgrad: Genomsnittlig
Tillagningstid: 50 minuter
Portioner: 4
Ingredienser
- 1 liten lök
- 2 stjälkselleri (eller purjolök)
- 1 zucchini (200 g)
- 2 morötter (200 – 300 g)
- 4 små potatisar (föredragna typer: Laura, Desiree eller Linzer Rose)
- 1 liten röd kuri squash
- 4 mogna plommon
- 1 glas rött vin
- 60 g smör eller 6 msk olivolja
Vänligen notera! Du behöver en potatispressare. Fråga din mamma eller mormor om du inte har en.
Steg 1: Koka potatis
Tvätta potatisen och lägg den i en kastrull. Tillsätt en halv liter vatten, täck pannan med lock och låt koka upp på medelvärme.
Tips: Försök att köpa ekologisk potatis om du kan och koka den med skal, vilket ger en vacker krämig konsistens till din soppa. Annars, skala potatis.
Koka potatisen i cirka 20 minuter tills den är mjuk, låt den rinna av och låt den svalna med lock i minst tio minuter.
Steg 2: Grönsaksfond
Skala under tiden löken och skär i bitar – du behöver inte hacka eller tärna löken.
Skär selleri eller purjolök, zucchini och morötter i stora bitar.
Hetta upp lite olja i en kastrull, tillsätt alla grönsaker och fräs i 3 till 4 minuter.
Tillsätt sedan en liter vatten och en halv tesked salt. Täck pannan med ett lock och koka i 25 minuter.
Steg 3: Toppings
Skär under tiden en liten bit squash i skivor och stek på båda sidor med lite olivolja.
Tips: Den röda kuri-squashen ger en vacker orange färg och vacker konsistens till din soppa. Det är närodlat och är ett lätt livsmedel att köpa ekologiskt. Dessutom är dess tunna skal ätbart - så du behöver inte skala det.
Skär de fyra plommonen i halvor och fräs dem i olivolja på hög värme i 2 minuter.
Ta kastrullen från värmen och låt svalna.
Steg 4: Potatissoppa
Efter att ha kokat i 25 minuter, sila fonden med en spindelskimmer eller hålslev.
Tips: Ta bort alla bitar av kokta grönsaker och lägg inte dem i potatissoppan – den skulle bli grön. Du kan använda grönsakerna för att förbereda en läcker sås för stekar eller potatismos: Tillsätt bara ett glas vitt vin eller öl, salt och stärkelse, koka upp och puré med en stavmixer.
Nu är det dags att använda mammas potatispressar: Bearbeta den kokta potatisen genom rikarens ark med små hål till grönsaksbuljongen.
Tillsätt ett glas rött vin, en nypa salt och 6 till 8 matskedar olivolja.
Ta soppan från värmen och puré med en stavmixer i en minut tills den är slät och krämig.
Vänligen notera! Återställ soppan till värmen efteråt och låt puttra i cirka 3 minuter så att alkoholen avdunstar.
Kontrollera soppan för smaksättning, tillsätt mer salt om det behövs, peppar och smör efter smak.
För att servera, häll i fyra sopptallrikar, garnera med de sauterade plommonen och pumpan och en klick tryffelolja.
Tips: Använd inte skålar för att undvika att dina pålägg blir nedsänkta i soppan.