ถั่ว

1. ถั่วเลนทิลคืออะไร
2. คุณค่าทางโภชนาการ
3. ประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์
4. ถั่วเลนทิล เหมาะกับใครบ้าง?
5. ผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้น
6. วิธีทำถั่วเลนทิล
7. ไอเดียการทำอาหาร
8. ถั่วเลนทิลเพื่อความงาม

บางครั้งดูเหมือนว่าหลายคนละเลยถั่วฝักยาว โดยเลือกพืชตระกูลถั่วอื่นๆ เช่น ถั่ว ถั่ว ถั่ว และสิ่งนี้ดูแปลกเพราะถั่วเลนทิลไม่เพียง แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาไม่แพงและอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์มากอีกด้วย ตัวอย่างเช่น ชาวเช็กไม่เคยลืมสิ่งนี้ ซึ่งวัฒนธรรมนี้เป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและความเจริญรุ่งเรือง (ถั่วเหล่านี้มีลักษณะคล้ายเหรียญขนาดเล็ก) และสำหรับปีใหม่ในประเทศนี้ เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงซุปถั่ว - อร่อย ดีต่อสุขภาพและน่ารับประทานมาก

ถั่วเลนทิลคืออะไร

ถั่วเลนทิลเป็นพืชตระกูลถั่วประจำปีที่มีถิ่นกำเนิดในเอเชียกลาง ซึ่งตามที่นักประวัติศาสตร์หลายคนบริโภคผลไม้เหล่านี้มาตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์ ระหว่างการขุดค้นทางโบราณคดีในตะวันออกกลาง พบเมล็ดถั่วที่มีอายุมากกว่า 8,000 ปี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี และถั่วเลนทิลเป็นพืชหลักสามชนิดที่ปลูกโดยชนชาติต่างๆ เป็นเวลานับพันปี

• ถั่วเลนทิลคืออะไร
• พันธุ์
• คุณค่าทางโภชนาการ
• ประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์
• ถั่วเลนทิล เหมาะกับใครบ้าง?
• ผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้น
• ใช้ทำอาหาร
• วิธีทำถั่วเลนทิล
• ไอเดียการทำอาหาร
• ถั่วเลนทิลเพื่อความงาม

ทุกวันนี้ถั่วเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ของอาหารอินเดีย วัฒนธรรมนี้มีการบริโภคในประเทศคาทอลิกหลายแห่งในช่วงอดอาหาร ในยุคปัจจุบัน ผู้ส่งออกถั่วที่น่าทึ่งเหล่านี้ของโลกหลัก ได้แก่ อินเดีย ตุรกี แคนาดา จีน ซีเรีย [1]

พันธุ์

ถั่วเลนทิลเป็นถั่วขนาดเล็กที่มีขนาดและรูปร่างแตกต่างกันไปตามพันธุ์ มันถูกกินทั่วโลกเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยฟอสฟอรัส แคลเซียม เหล็ก วิตามินบี วัฒนธรรมนี้มีหลายประเภท แต่ที่อร่อยที่สุดคือสีน้ำตาล สีเขียว สีแดง และถั่วเลนทิล [2]

ถั่วเขียวและสีน้ำตาลเหมาะสำหรับสลัดอุ่น ๆ หม้อปรุงอาหาร ตามกฎแล้วพวกเขาจะรักษารูปร่างไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบหลังจากทำอาหาร

ถั่วเลนทิลแดงเหมาะสำหรับมันบด ซุป และหม้อปรุงอาหาร (เป็นส่วนผสมที่ทำให้ข้นขึ้น) ซึ่งมักใช้ในอาหารอินเดีย

ถั่วเหลืองมีคุณภาพใกล้เคียงกับรูปลักษณ์สีแดงและถูกนำมาใช้เพื่อทำให้อาหารฤดูหนาวสดใสขึ้น

คุณค่าทางโภชนาการ

ถั่วเลนทิลเป็นอาหารที่มีน้ำตาลในเลือดต่ำและมีไขมันต่ำ [3]

ในบรรดาองค์ประกอบที่มีคุณค่าของวัฒนธรรมนี้เรียกว่าเส้นใยซึ่งในผลิตภัณฑ์ถูกนำเสนอในรูปแบบที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำ สำหรับวิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่ในพืชชนิดนี้ เราไม่อาจมองข้ามปริมาณสำรองของโมลิบดีนัมที่สูงมากได้ นอกจากนี้ ถั่วเลนทิลยังมีโฟเลตในปริมาณเกือบทุกวัน และยังสามารถตอบสนองความต้องการฟอสฟอรัส ทองแดง และแมงกานีสได้ถึง 50% ต่อวัน อาหารนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินบี แมกนีเซียม สังกะสี และโพแทสเซียม

ตารางแสดงปริมาณสารอาหารต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม [4]

ประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์

ถั่วเลนทิลเป็นสมาชิกที่มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างยิ่งในตระกูลพืชตระกูลถั่วพร้อมคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายสำหรับร่างกายมนุษย์

การย่อย

เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วอื่นๆ ถั่วเลนทิลเป็นอาหารที่มีเส้นใยสูงชนิดหนึ่ง ทั้งแบบละลายน้ำและไม่ละลายน้ำ ไฟเบอร์ทั้งสองชนิดมีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำจะดูดซับของเหลว บวม และเมื่อเข้าสู่ลำไส้ จะส่งเสริมการกำจัดของเสียที่ผ่านกระบวนการอย่างรวดเร็ว เส้นใยที่ละลายน้ำในร่างกายกลายเป็นสารคล้ายเยลลี่ซึ่งให้ความรู้สึกอิ่มเป็นเวลานาน [5]

ความเข้มข้นของน้ำตาลและคอเลสเตอรอล

ถั่วสามารถรักษาค่าพารามิเตอร์เลือดที่สำคัญสองอย่าง - กลูโคสและคอเลสเตอรอล สำหรับบุคคลที่มีภาวะดื้อต่ออินซูลิน เบาหวาน หรือภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ วัฒนธรรมนี้มีประโยชน์ในฐานะตัวควบคุมสมดุลกลูโคส-อินซูลิน นักวิจัยได้เปรียบเทียบสุขภาพของคน 2 กลุ่มที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2 พวกเขากินไฟเบอร์ 24 และ 50 กรัมต่อวัน ปรากฎว่าผู้ที่ทานใยอาหารมากขึ้นมีระดับน้ำตาลในเลือดลดลง [6]

เมแทบอลิซึมของเซลล์และสุขภาพ

วิตามินบี ซึ่งพบมากในถั่วเลนทิล มีส่วนเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญกรดอะมิโนและคาร์โบไฮเดรต แมงกานีส ซึ่งเป็นหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ยังมีส่วนช่วยในกระบวนการนี้ และแมกนีเซียมโดยการกระตุ้นเอนไซม์บางชนิดจะช่วยเพิ่มการสร้างเนื้อเยื่อใหม่ โพแทสเซียมที่มีอยู่ในพืชตระกูลถั่วช่วยรักษาสมดุลกรดเบส ควบคุมการเจริญเติบโตและความดันภายในเซลล์

ระบบหัวใจและหลอดเลือด

นักวิทยาศาสตร์ได้ทำการทดลองเพื่อตรวจสอบว่าอาหารมีผลต่อความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ (CHD) อย่างไร จากประสบการณ์ที่มีคนวัยกลางคนเข้าร่วมกว่า 16,000 คน พบสิ่งต่อไปนี้: ผู้ที่รับประทานอาหารที่มีธัญพืชเป็นหลัก พืชตระกูลถั่วและผักมีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจลดลงเกือบ 80%

ในการศึกษาอื่น เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าผู้ที่รับประทานอาหารที่มีไฟเบอร์สูง ซึ่งมีอยู่ในถั่วเลนทิลในปริมาณมาก จะไวต่อโรคของระบบหัวใจน้อยกว่า [7] กรดอะมิโน ซึ่งนักวิจัยระบุว่าเป็นปัจจัยเสี่ยงหลักในการพัฒนาโรคหัวใจ แมกนีเซียมในปริมาณที่เพียงพอจะช่วยเพิ่มคุณภาพของการไหลเวียนของเลือด และยังส่งผลต่อความพร้อมของออกซิเจนและสารอาหารที่จำเป็นในเลือด การขาดธาตุนี้อาจนำไปสู่อาการหัวใจวายได้

ถั่วเลนทิล เหมาะกับใครบ้าง?

ถั่วเลนทิลมีประโยชน์เป็นอาหารที่มีสารอาหารสูง [8]

• ผู้ป่วยโรคเบาหวาน
• มีคอเลสเตอรอลสูง
• ผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคโลหิตจาง
• ตั้งครรภ์และวางแผนการตั้งครรภ์;
• ที่มีน้ำหนักเกิน
• ผู้ที่มีความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร
• เพื่อฟื้นฟูสภาพของหนังกำพร้าและเส้นผม

นอกจากนี้ ในการแพทย์ทางเลือก พืชชนิดนี้ยังใช้เป็นยารักษาโรคผิวหนัง แผลไฟไหม้ การอักเสบ และอาการคันจากภูมิแพ้ พืชตระกูลถั่วนี้สามารถบดและเอานิ่วออกจากระบบทางเดินปัสสาวะ ป้องกันมะเร็งเต้านม บรรเทาอาการเมื่อยล้า และแม้กระทั่งรักษาแผลในกระเพาะอาหาร ถั่วเลนทิลมีประโยชน์สำหรับการขาดวิตามิน สำหรับโรคหวัดอาหารที่ทำจากมันมีผลทำให้อุ่นขึ้น

ผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้น

ถั่วเป็นส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพสำหรับมนุษย์ แต่ความอยากอาหารมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการท้องอืด และการบริโภคถั่วเหล่านี้บ่อยครั้งโดยไม่ได้เติมสมดุลของน้ำอย่างเพียงพอก็อาจทำให้ท้องผูกได้ ไม่เป็นที่พึงปรารถนาที่จะถูกพาไปด้วยถั่วและผู้ที่เป็นโรคของระบบทางเดินอาหารในรูปแบบที่กำเริบเกินไป ถั่วมีความเข้มข้นของโมลิบดีนัมสูงมาก และสารนี้ใช้เป็นประจำและในปริมาณมากบางครั้งทำให้เกิดโรคข้ออักเสบ [8]

ห้ามให้อาหารเม็ดถั่วและสัตว์เลี้ยง ผลิตภัณฑ์นี้อาจทำให้เกิดการหมักและเกิดก๊าซเพิ่มขึ้น และในบางกรณีก็อาจทำให้เสียชีวิตได้

ใช้ทำอาหาร

เป็นเรื่องยากมากที่จะระบุเมนูที่คุณสามารถใช้ถั่วได้ เป็นส่วนผสมในซุปและผักตุ๋นได้ดี และสามารถใช้เป็นส่วนประกอบหลักสำหรับทอดแบบมังสวิรัติได้ น้ำซุปข้นถั่วเลนทิลผสมกับน้ำมันมะกอก กระเทียม และมะนาว กลายเป็นหัวผักแสนอร่อย พืชตระกูลถั่วบางชนิดเหมาะสำหรับทำกะหล่ำปลียัดไส้ คร็อกเก้ พาย แพนเค้ก เกี๊ยว และแม้แต่สลัดต่างๆ

จำประโยชน์ของข้าวสาลีแตกหน่อ? "เคล็ดลับ" ที่คล้ายกันสามารถทำได้ด้วยถั่ว ในการทำเช่นนี้เมล็ดแห้งจะต้องแช่ในน้ำเย็นและรอให้ถั่วงอกปรากฏขึ้น พวกเขายังอุดมไปด้วยวิตามินและใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอินเดีย

วิธีทำถั่วเลนทิล

ตามกฎแล้วควรต้มถั่วเลนทิลในน้ำปริมาณมาก (ในอัตราส่วน 1: 2) ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงเครื่องเทศที่มีรสเปรี้ยว (ทำให้ผลิตภัณฑ์แข็งและไม่มีรส) เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับชนิดของถั่ว ถั่วเขียวและถั่วสีน้ำตาลใช้เวลาในการปรุงนานที่สุด - 20 ถึง 45 นาที ถั่วเลนทิลพันธุ์สีแดงและสีเหลืองจะมีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการใน 10-15 นาที [9]

แนะนำให้เกลือผลิตภัณฑ์เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร มิฉะนั้น ถั่วจะคงแน่น มะเขือเทศหรืออาหารที่เป็นกรดอื่นๆ สามารถยืดเวลาการปรุงอาหารได้

หากคุณต้องการให้เมล็ดธัญพืชคงรูปหลังจากหุงต้มแล้ว คุณควรเลือกพันธุ์สีน้ำตาลที่ไม่ตกสะเก็ด ถ้าคุณชอบรสหวานที่ค้างอยู่ในคอของถั่วเลนทิลที่ทำเสร็จแล้ว ให้มองหาถั่วแดงและเหลือง โดยวิธีการที่ง่ายที่สุดในการทำให้น้ำซุปข้น

ไอเดียการทำอาหาร

อาหารเย็นมังสวิรัติ

ผัดแกง กระเทียมสับ หัวหอมและขิงในกระทะ (ประมาณ 2-3 นาที) เพิ่มถั่วเลนทิลดิบ ขมิ้น น้ำตาลและผสม จากนั้นใส่ฟักทอง บวบ พริกหยวกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และน้ำซุป ตามด้วยกะทิเล็กน้อย เพิ่มมะเขือเทศสับ 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เคี่ยวจนส่วนผสมนุ่ม โรยจานสำเร็จรูปด้วยผักชี แนะนำให้ทานกับข้าว

ลูกชิ้นถั่ว

ผัดหัวหอมในน้ำมันมะกอกแล้วใส่ถั่วต้ม ผัดปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย สร้างลูกชิ้นจากมวลที่เกิดขึ้นซึ่งควรทอดในน้ำมันที่อุ่น ใส่หัวหอม กระเทียมสับ และพริกในกระทะแยก เพิ่มบวบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือบวบ จากนั้นมะเขือเทศสับและปอกเปลือก เคี่ยวจนผักเปื่อย เสิร์ฟลูกชิ้นกับซอส โรยด้วยผักชีตามชอบ

หัวปลอม

ผัดหัวหอมสับในน้ำมัน ใส่กระเทียม แครอท หั่นบาง ๆ และขิงเล็กน้อย นำทุกอย่างออกมารวมกันเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่ถั่วและลูกเดือย (ถั่วเลนทิล 1 ถ้วยและข้าวฟ่าง 1/3 ถ้วย) ลงในส่วนผสม ผัดด้วยไฟแรงเป็นเวลา 2 นาที เทน้ำซุปผัก (ประมาณ 650 มล.) ใส่เกลือเล็กน้อยและเคี่ยวประมาณ 15 นาที (จนของเหลวส่วนเกินระเหยและส่วนผสมทั้งหมดนุ่ม) ใส่ขิง พริกไทยร้อน อัลมอนด์ ไข่ดิบ 2 ฟอง ลงในมวลที่เย็นแล้วผสมทุกอย่าง ใส่ในแม่พิมพ์อบในเตาอบที่ 180 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมง

ถั่วเลนทิลเพื่อความงาม

ถั่วเป็น "ราชินี" ไม่เพียง แต่ในครัวเท่านั้น พืชชนิดนี้มักใช้เป็นส่วนผสมในการฟื้นฟูความงาม ดังนั้นการบริโภคพืชตระกูลถั่วเหล่านี้จะช่วยปรับปรุงคุณภาพของเส้นผมและสภาพของผิวหนัง ขอบคุณองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นประโยชน์ วัฒนธรรมนี้ปฏิบัติต่อโรคผิวหนัง ผื่น ทำให้ผิวเนียนนุ่ม เรียบเนียน และกระชับ การทดลองทางคลินิกยืนยันว่าถั่วสามารถกระตุ้นการเจริญเติบโตของเซลล์ใหม่ ซึ่งหมายความว่ามีประโยชน์สำหรับการงอกใหม่ของผิวหนังชั้นนอกและเส้นผม นอกจากนี้สมาชิกในตระกูลพืชตระกูลถั่วนี้เหมาะเป็นส่วนผสมในอาหารลดน้ำหนัก ในการทำเช่นนี้คุณสามารถจัดวันถือศีลอดสำหรับตัวคุณเองด้วยถั่วหรือในระหว่างสัปดาห์คุณสามารถเพิ่มจานจากผลิตภัณฑ์นี้ในเมนูได้ทุกวัน

ถั่วเลนทิลเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์ พืชผลนี้เป็นหนึ่งในพืชตระกูลถั่วที่ดีต่อสุขภาพ ชาวกรีกโบราณถือว่ามันเป็นอาหารของคนจน ชาวอียิปต์โบราณถือว่ามันเป็นอาหารของฟาโรห์ และบางคนใช้เมล็ดถั่วเป็นอาหารสำหรับปศุสัตว์ ปัจจุบันนี้เป็นหนึ่งในอาหารที่ชื่นชอบของผู้ทานมังสวิรัติ และเนื่องจากเป็นแหล่งโปรตีนที่อุดมสมบูรณ์อย่างยิ่งจึงสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้ แต่สำหรับผู้กินเนื้อสัตว์ ถั่วก็มีประโยชน์เช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับนักกีฬา สตรีมีครรภ์ และผู้ที่ทำงานเกี่ยวข้องกับความเครียดทางจิตใจ