Brendi Brendi, uzun bir geçmişe sahip olan, günümüzün en popüler alkollü içeceklerinden biridir.

Tarih, brendi tam olarak ne zaman ortaya çıktığına dair kesin verilere sahip değildir. Fransız şarap tüccarlarının öncülük ettiğine inanılıyor. Ticari çeşitlerindeki içeceklerin çoğunun çok kısa bir raf ömrüne sahip olduğu gerçeğiyle karşı karşıya kaldılar. Damıtma yoluyla elde edilen daha güçlü şarap daha iyi korunmuştu, ancak servis yapmadan önce seyreltilmesi gerekiyordu. Tüccarlar ancak zamanla, saf haliyle pratik olarak kullanılamaz olan bu konsantrenin bir süre tahta bir fıçıda demlendikten sonra tadının daha iyiye doğru değiştiğini fark ettiler [1].

"Brendi" adı, İngilizce brandywine ("yanmış şarap") kelimesinden gelir. Fermente üzüm şarabının damıtılmasıyla elde edilen ürünün adıdır. Gücü %40 ile %60 arasında değişir [2]

Kalori içeriği ve kimyasal bileşim

100 g brendi kalori içeriği 237 kcal'dir. Besin elementlerinden brendi, ürünün 100 g'ı başına 0,5 g miktarında sadece karbonhidrat içerir, yağ ve protein yoktur.

Mineraller hakkında konuşursak, 100 gr kaliteli bir içecek 4 mg sodyum, 1 mg potasyum ve 0.03 mg bakır içerir [3].

Brendi sınıflandırması

Uzmanlar genellikle brendi ayrı bir ürünün adı bile değil, özel bir teknoloji kullanılarak hazırlanan bütün bir alkollü içecek ailesi olduğunu belirtiyorlar. Dünyanın farklı ülkelerinde bulunan çok sayıda brendi türünü hatırlarsak, bu bakış açısına katılmamak zordur. İkisi en büyük şöhreti kazanmayı başardı - konyak ve armagnac.

  • Kalori içeriği ve kimyasal bileşim
  • Brendi sınıflandırması
  • Brendi üretim teknolojisi
  • maruz kalma süresi
  • hangi brendi ile gider
  • Doğru brendi nasıl içilir
  • Meraklı gerçekler
  • Brendi kokteylleri pişirme

Konyak, aslen Fransa'dan gelen alkollü bir içecektir. Adını da zamanında üretimine başlanan aynı adlı şehre borçludur. Konyak uzun zamandır büyük bir liman şehri olmuştur. Buradaki en popüler ürünlerden biri, Poitou'da yetiştirilen üzümlerden yapılan şaraptı. Yüz Yıl Savaşı'nın sona ermesinden sonra, birçok bağ yok edildi ve bunun sonucunda şarapçılık çürümeye başladı. Şarap üretimini ancak 16. yüzyılda restore etmek mümkün oldu, ancak kaliteleri belirgin şekilde bozuldu. Fransız şarapları için Konyak'a gelen Hollandalı tüccarlar, malların düşük kalitesinden hayal kırıklığına uğradılar, bir çıkış yolu buldular: yerel şarapları kötü şöhretli “yanmış şaraba” (brendi şarabı) damıtan özel damıtma cihazları kullanmaya başladılar. Bu formda, içeceğin yerinde suyla seyreltilmesi için deniz yoluyla Kuzey Avrupa ülkelerine taşınabileceği varsayılmıştır. devletler.

Yerel Fransız şarap üreticileri teknolojiyle ilgilenmeye başladı ve kendi takdirlerine göre geliştirdi. Sonuç olarak, zengin bir tat, enfes aroma ile ayırt edilen bir şarap distilatının nasıl üretileceğini öğrendiler ve ayrıca meşe fıçılarda saklanması nedeniyle kalitesi, sulandırılmadan içilebilecek kadar kalitesi arttı. Su. Yeniliğin patentini almak için acele ettiler. Sonuç olarak, bugün yalnızca belirli bir coğrafi bölgede özel bir teknoloji kullanılarak üretilen içecekler, gurur verici "konyak" adını taşıma hakkına sahiptir ve 1936'da konyak, bir menşe kontrolü sertifikası olan Appellation d'origine contrôlée aldı [4]

 Armagnac Armagnac da aslen Fransa'dan. Geleneksel olarak, Gascony eyaletinde üretilen ve meşe fıçılarda on iki yıl yıllandırılan brendi adıdır. Armagnac, adını 10. yüzyılda yaşayan ve üzüm bağlarının sahibi olan şövalye Herreman (Arminius) sayesinde almıştır. Arminius'un sahip olduğu şarap imalathaneleri, üzümlerden elde edilen alkolü üretiyordu. Zamanla, üretim teknolojisi daha karmaşık hale geldi, bunun sonucunda 18. yüzyılda harika bir renge, asil yumuşak tada ve zengin aromaya sahip tamamen yeni bir içecek ortaya çıktı. Bugün, Armagnac'ın üretim bölgesi aynı adı taşıyan bölge ile sınırlıdır, bölgelere ayrılmıştır ve buna göre adlandırma hakkı sadece bu bölgede geleneksel çeşitlerin beyaz üzümlerinden iki yoldan biriyle üretilen bir içeceğe sahiptir. Kanunla tanımlanmış [5] [6]

Bununla birlikte, brendi sınıflandırması, konyak ve armagnac ile sınırlı değildir. İşte gurmelerin beğenisini ve sevgisini kazanan türlerinden sadece birkaçı:

  • Divin, Moldova'da üretilen bir brendi ve Fransız muadilleri gibi tadı var.
  • Arbun bir Ermeni brendi.
  • Metaxa, 19. yüzyılın sonunda patenti alınan Yunanistan'dan bir içecektir. Üreticiler tam tarifi gizli tutuyor. Pişirme teknolojisinin tarifi de gözbebeği gibi tutuluyor. Sadece metaksa üreticilerinin çift distilasyon kullandığı ve hammaddelerin Attika, Girit ve Korint üzümleri olduğu bilinmektedir. Bu brendi yaşlanma süresi 3 ila 15 yıldır, katı bir sıcaklık rejimi gözlenir. Bitmiş brendi gücü %40'a ulaşır [7]
  • California brendi hafiftir ve geleneksel olandan daha düşük bir güce sahiptir.
  • Sherry brendi - İspanyol şarap üreticilerinin beyni [8]
  • Pliska, Bulgaristan'da üretilen dimyat üzümlerinden yapılan bir brendi.
  • Yukarıdaki brendi türlerinin tümü üzümlerden yapılır. Bununla birlikte, şarap üreticileri, diğer meyve ve meyvelerden popüler bir içecek yapmayı çoktan öğrendiler. Çok orijinal bir tada sahip olan birkaç geleneksel olmayan brendi markasını listeliyoruz:

  • Calvados, Fransa'da Aşağı Normandiya bölgesinde üretilen bir elma brendi. Şu şekilde hazırlanır: elma ve armut şarabı maya ile fermente edilir ve daha sonra çift damıtma işlemine tabi tutulur. Calvados'un ilk sözleri 16. yüzyılın el yazmalarında bulunur ve içki adını Norman bölümlerinden birinin onuruna almıştır. 1942'de, konyak gibi, Calvados da bir menşe kontrolü sertifikası olan Appellation d'origine contrôlée aldı.
  • Bazen sadece kirsch olarak da anılan Kirsch, Fransız-Alman kökenli bir brendi. Bu içecek, fermente edilmiş vişne suyunun çukurlarla damıtılmasıyla hazırlanır. Bu durumda, sadece belirli bir çeşit kiraz kullanılır: çok tatlı ve küçük meyveler neredeyse siyah renktedir. Üretim sırasında meyveler, tohumlarla birlikte bütün olarak kullanılır, bu nedenle ürüne özel, hafif farkedilir bir badem aroması verilir. Kirsch, diğer brendi türlerinden farklı olarak meşe fıçılarda değil, kil testilerde veya cam kaplarda yaşlandırılır. Esas olarak çeşitli likörler ve şampanya ile kokteyl yapmak için kullanılır.
  • Slivovica, Çek Cumhuriyeti, Slovakya ve Balkanlar'da popüler olan özel bir brendi. İçecek erik suyundan yapılır ve gücü %45 ile %75 arasında değişir. Üretimi için sadece yirminci yıllarını kutlayan ağaçlardan toplanan tatlı olgun meyveler kullanılır. Erik, erik tohumlarının kullanımı sayesinde badem notaları ile karakterizedir. Bu içeceğin özelliklerinden biri üçlü damıtmadır.
  • Borovichka, ardıç meyveleri ile karıştırılmış tahıl alkolünün yeniden damıtılmasıyla Slovakya'da hazırlanan bir brendi.
  • Williams, Williams'ın sarı armutundan yapılmış bir brendi. Bu içecek oldukça genç kabul ediliyor - üretimi yaklaşık kırk yıl önce başladı. İsviçre onun vatanıdır. Bugün, Fransa'nın Alsace eyaletinde belirgin bir armut aroması ve orijinal tadı olan bir içecek de üretiliyor.
  • Framboise bir ahududu brendi. Alsace'de (Fransa) kurutulmuş meyvelerden ve ayrıca meyve suyu endüstrisinin atıklarından hazırlanır. İçecek, güçlü bir ahududu aromasına ve parlak bir aromaya sahiptir.
  • Palinka, Macaristan'a özgü bir meyve brendi. Armut, kayısı, erik, elma gibi farklı meyve türlerinden hazırlanır ve esas olarak tatlı ve kokteyl üretiminde kullanılır.
  • Grappa, meyve şurubu ilavesiyle üzüm prinasından yapılan bir İtalyan konyaktır. Diğer içeceklerle karıştırmadan soğuk olarak için.
  • Sherri konyak, İspanya'nın güneyinde vişne suyundan hazırlanan bir içecektir.
  • Brendi üretim teknolojisi

     Üzüm Klasik brendi üretimi için üzüm "foli blanche" veya "uni blanc" kullanılır. Aynı zamanda, hammadde olarak folyo blanche üzümlerinin kullanıldığı içeceğin daha aromatik olduğuna inanıldığından, bu özel çeşidi dünyanın önde gelen brendi üreticileri tarafından kullanılmaktadır.

    Üretim için kullanılan meyveler çok taze olmalı ve çürüme belirtisi olmamalıdır. Meyve suyu onlardan sıkılır, daha sonra içeceğin fermantasyon işleminin birkaç hafta boyunca gerçekleştirildiği özel bir kaba yerleştirilir. Şu anda, karbondioksit salınır, yağış düşer ve sonuç olarak, gücü dokuz dereceyi geçmeyen yarı mamul bir ürün elde edilir. Ayrıca, bitmiş ürünün mukavemeti en az 70 dereceye ulaşana kadar bir kerelik veya çift damıtma işlemine tabi tutulur. Ayrıca içeceğin rengini ve tadını değiştirir [3] [9]

    Maruz kalma süresi

    Uzmanlara göre, brendi diğer alkollü içeceklerden daha fazla uygun yaşlanmaya ihtiyaç duyuyor. Seyreltilmemiş halde kullanıma pek uygun olmayan distilatın bir zamanlar asil bir içeceğe dönüşmesinin meşe fıçılarda yaşlanma olduğunu hatırlayalım.

    Bugün, brendi yaşlanma süreci için üç seçenek var:

  • Dayanıklılık yok. Çoğu zaman, meyve çeşitlerinin yaşlanmaya ihtiyacı yoktur. Renksizdirler, hazırlanmaları için kullanılan hammaddelerin çok parlak bir tadı ve keskin aroması ile ayırt edilirler. Bu içecekler hemen karıştırılır ve dökülür.
  • Bir varil içinde yaşlı. Bu durumda, teknolojik gereksinimlere bağlı olarak, işlem süresi altı aydan fazla olabilir. İçecek genellikle meşe gibi ahşaptan yapılmış kaplarda yaşlandırılır. Bazı üreticiler nötr malzemeden yapılmış kaplar kullanır. Fıçı yaşlı bir brendi genellikle altın rengindedir.
  • Solera süreci. Bu sistem İspanya'da ortaya çıktı. Kısaca şöyle tarif edilebilir: "genç" alkolün bir kısmı daha tecrübeli "eski" olana dökülür. Bu işlemin tam adı "criadera ve solera" gibi geliyor ve "criadera" - kuluçka makinesi veya anaokulu ve "solera" - en eski fıçıdan geliyor. Alkollü distilat, 3-5 kata yerleştirilmiş meşe fıçılara yerleştirilerek bir tür piramit oluşturulur. Aynı zamanda, alt katman "Solera" dır, yani "en eski" brendi orada bulunur. İkinci katman "birinci criadera", üçüncüsü "ikinci criadera" vb. Damıtık, kaplarda daha fazla paketleme için "Solera" dan alınır ve seçilen miktar "ilk kriadera" dan sıvı ile doldurulur. Buna karşılık, "birinci kriaderadaki" eksiklik, ikinci kriaderadan daha da "daha genç" bir distilat ile telafi edilir. Ve böylece bir daire içinde. İspanya'da, "genç" ruhların bu şekilde güçlerini "yaşlı" ruhlara verdiğini iddia ediyorlar. ve enerji ve "yaşlı" bilgeliklerini ve deneyimlerini gençlerle paylaşır. Aynı zamanda bu sisteme göre yıllandırılmış konyak üç gruba ayrılır: Solera'nın kendisi (en az altı aylık), Solera Reserva (en az bir yıllık) ve Solera Gran Reserva (en az üç yıllık) .
  • Önde gelen brendi üreticilerinin kendi yaşlandırma sınıflandırmalarına sahip olduğunu unutmayın. Bunlardan en yaygın olanı Fransız Hennessy'nin önerdiği sistemdir. Bu sınıflandırmanın başlangıcı, 1870 yılında, konyak üreticisi Maurice Hennessy'nin özellikle ailesi ve yakın arkadaşları için benzersiz bir içecek koleksiyonu yarattığı ve buna Ekstra Eski (özellikle yaşlı) veya XO adını verdiği zaman atıldı. Daha sonra, yaşlanması en az altı yıl olan konyak demeye başladılar ve Maurice Hennessy, o zamandan beri dünya çapında tanınan kendi sınıflandırma sistemini geliştirdi [10].

    Şuna benziyor:

  • AC - iki yaşına kadar içecekler. Bunlar genellikle meyve ve meyvelerden yapılan brendidir.
  • VS (Çok Özel), üç yıl dönümlerini şimdiden kutlamış olan içecekler için bir isimdir.
  • VSOP (Çok Üstün Eski Soluk), en az dört yıl eskitilmiş daha asil çeşitlerdir.
  • VVSOP Grande Reserve, beş yılı aşkın süredir eskitilmiş bir brendi.
  • XO (Ekstra Eski) Ordövr Napoléon Extra Trés Vieux Vieille Reserve - altı yaşından büyük benzersiz örnekler [11]
  • Hangi brendi ile gider

     Çikolata Brendi, et yemeklerinin yanı sıra çikolata, kahve, kola veya tonik ile eşleştirilebilen çok yönlü bir alkollü içecek olarak ün yapmıştır. Bununla birlikte, içeceğin izlenimini bozmamak için atıştırmalık seçimine sorumlu bir şekilde yaklaşılmalıdır.

    Bu nedenle, brendi için en iyi eşleşmeler şunlardır:

  • Hafif atıştırmalıklar: soğuk etler, kırmızı havyar veya balıklı sandviçler, gurme peynir, zeytin.
  • Meyveler ve kuruyemişler: tuzsuz fıstık, elma, armut, muz.
  • Tatlılar: bitter çikolata.
  • Aynı zamanda, gerçek gurmeler, brendi hiç yenmemesi gerektiğine inanıyor. Sözde "üç C" kuralına uyarlar: Cafe, Konyak, Cigare. Şunlardan oluşur: önce bir fincan sert acı kahve içmeli, sonra brendi ve sonra bir puro içmelisiniz.

    Doğru brendi nasıl içilir

    Kalın duvarlı bardaklardan brendi içiyorlar. Çoğu zaman, "snifters" olarak adlandırılan konyak bardakları kullanılır. Aynı zamanda, sadece geniş kısımlarını doldurmanın gerekli olduğuna inanılıyor: sadece bu durumda içeceğin aromasını tam olarak hissedebileceksiniz.

    Gerçek gurmeler, içeceğin tadı ve aromasının tam olarak tadını ancak biraz ısıtılmış halde brendi kullanırsanız ikna edebilirler. Bu nedenle, ilk yudumu almadan önce bardağı avucunuzun içinde biraz ısıtın.

    Küçük yudumlarda yavaş yavaş brendi içiyorlar. Bu içecek gürültülü partiler için uygun değildir. Küçük bir yakın arkadaş çevresinde, rahat bir ortamda tüketilmelidir.

    Ucuz orta yaşlı brendi kahve, şurup, limon veya portakal suyu ile karıştırılabilir. Brendi aroması size çok yoğun geliyorsa, ona buz ekleyebilirsiniz.

    Bu servis seçeneğinin çok sayıda destekçisi var, ancak gerçek gurmeler bunu barbar olarak görüyor.

    Meraklı gerçekler

    Yukarıda belirtildiği gibi, brendi eski bir içecektir. Bazıları size anlatacağımız birçok ilginç tarihi gerçek onunla ilişkilidir.

    16. yüzyılda, termometrelerde cıva yerine brendi kullanıldı.

    Fotoğraflarda, dağlarda kar enkazında mahsur kalan insanları kurtarmak için arama operasyonlarına katılan St. Bernard'lar, genellikle bir tasmaya bağlı bir konyak kabı ile yakalanır. Bu içeceğin kar enkazı altında bulunan insanları canlandırmaya yardımcı olduğuna inanılıyor [12]

    Büyük Britanya'daki ilk yürüyen merdiven Londra mağazalarından birinde göründüğünde, ziyaretçiler yeniliğe karşı temkinli davrandılar. Büyük mağaza sahipleri onları "korkutucu" cihazı kullanmaya ikna etmek için gözüpeklere bir bardak brendi verdi.

    Kamboçya'daki en popüler içeceklerden biri tarantula brendi. Bu içecek, öldürülen örümceklerin "karkaslarına" verilen pirinç liköründen yapılır.

    Brendi kokteylleri pişirme

    • Coronavirüsler: SARS-CoV-2 (COVID-19)
    • COVID-19'un önlenmesi ve tedavisi için antibiyotikler: ne kadar etkilidir?
    • En yaygın "ofis" hastalıkları
    • votka koronavirüsü öldürür mü
    • Yollarımızda nasıl hayatta kalınır?

    Yukarıda belirtildiği gibi, brendi kokteyl yapmak için kullanılabilir. Örneğin, Ayırıcı kokteyl popüler bir içecektir. Hazırlamak için 20 ml brendi, aynı miktarda kakao likörü ve 30 ml kremaya ihtiyacınız olacak. Bardağın altına birkaç büyük buz küpü koyun, ardından tüm malzemeleri ekleyin ve hafifçe karıştırın.

    Narenciye severler kendilerini Harakiri kokteyli ile şımartabilirler. Hazırlamak için, 45 ml brendi buz, aynı miktarda portakal likörü ve 30 ml taze portakal ile bir çalkalayıcıda karıştırın. Bitmiş içeceği süzün ve bir bardağa dökün.

    İnsanlığın güzel yarısının temsilcileri, "Mutlu Gençlik" adlı kokteyli kesinlikle beğeneceklerdir. Hazırlamak için uzun bir bardağın dibine bir küp şeker koyun, 15 ml brendi, aynı miktarda kiraz likörü ve 90 ml şampanya dökün. Karıştırmayın.


    Sorular ve cevaplar (FAQ)

    Brendi nedir nasıl yapılır?

    Brendi , damıtılmış şaraptan üretilen yüksek dereceli (%40 ile %60 alkol yoğunluğuna sahip) alkollü içki. Üzümden yapılan şarabın yanı sıra mayalanmış başka meyvelerden, mesela elma ve kirazdan (örneğin Kirschwasser) da üretilir. Genellikle yemek sonrası tüketilir.

    Metaxa brandy ne ile içilir?

    Metaxa oldukça aromatik, bitkisel ve güçlü bir alkoldür. Saf metaksa, geniş kalın dipli küçük bir bardakta veya konyaklarda içilebilir , ancak alkol gücü (% 60) nedeniyle, ona çok miktarda buz küpü eklemeye değer. Gurmeler bu tür alkolleri bu şekilde içmektedir.

    Brendi bozulur mu?

    Brendi Ne Zaman Bozulur ? Düzgün saklama koşulları sağlandıktan sonra brendi şişesi açılsa da bozulmaz. Öyle de dayanıklı öyle de canısı bir içki. Bunun için tabi serin ve güneş almayan bir yerde saklamakta fayda var.

    Ihlara brendi nedir?

    orijinalinin tadını veremese dahi elma suyu ile içildiği vakit gayet leziz olan bir içki. kuvveti yerinde, karamel kokulu terakkiperver tekel ürünü. flambe edildiği zaman yüksek kaliteli bir konyak havasına yaklaşan hoş tekel ürünü. üniversite yıllarımızın soğuk gecelerini ısıtma alternatiflerindendir.

    Cherry Brandy nedir?

    Aslında likör de bir tür yüksek alkollü içki. Örneğin Kirsch, yani kiraz rakısı yüksek alkollü içkiler arasında yer alırken, " cherry brandy ", yani kirazlı brendi likör kategorisine giriyo

    Metaxa Brandy ne ile içilir?

    Metaxa oldukça aromatik, bitkisel ve güçlü bir alkoldür. Saf metaksa, geniş kalın dipli küçük bir bardakta veya konyaklarda içilebilir , ancak alkol gücü (% 60) nedeniyle, ona çok miktarda buz küpü eklemeye değer. Gurmeler bu tür alkolleri bu şekilde içmektedi

    Konyak nasıl elde edilir?

    Cognac kasabası ve civarında yetişen folle blanche, ugni blanc ve colombard üzümlerinden üretilen beyaz şarabın geleneksel yöntemlerle damıtılmasıyla üretilir . Beyaz şarap, bakır imbiklerde iki kez damıtılır, damıtılan alkol meşe fıçılarda 2.5 ile 100 yıl arasında bekletili

    (English) Brandy
    (Deutsch) Brandy
    (Français) Brandy
    (Italiano) Brandy
    (Español) brandy
    (Português) conhaque
    (Nederlands) Brandewijn
    (Svenska) Brandy
    (Norsk) Brandy
    (Suomi) Brandy
    (Български) ракия
    (Magyar) Pálinka
    (Română) coniac
    (Dansk) Brandy
    (Polski) Brandy
    (日本語) ブランデー
    (Català) Brandy
    (العربية) براندي
    (Čeština) Brandy
    (עברית) ברנדי
    (한국어) 브랜디
    (Lietuvių) Brendis
    (Українська) Бренді
    (Ελληνικά) Κονιάκ
    (Eesti keel) Brändi
    (Hrvatski) Rakija
    (Melayu) Brandy
    (Latviešu) Brendijs
    (Filipino) Brandy
    (中文(简体)) 白兰地