Herrlich
Tirol'deki Rattenberg, resmi olarak Avusturya'nın en küçük şehridir. Eski şehir kapısı ile otobüs parkı arasındaki yolun yarısı Café Hacker'dır. Buchteln ile en son orada karşılaştım. Apfelstrudel ve Sachertorte gibi daha iyi bilinen kuzenlerinden Tirol'de bulmak çok daha zor olan Buchteln, Avusturya-Macaristan İmparatorluğu'na kadar uzanan uzun ve zengin bir tarihe sahip klasik bir yemektir. Kendi yapmak isteyenler için tarifimiz burada.
Zorluk seviyesi: orta
Hazırlama süresi (pişirme ve dinlenme süresi hariç): 25 dakika
Porsiyonlar: 12 Buchteln
Hamur için Malzemeler
- 320g buğday unu
- 2 yumurta
- 100 ml süt
- 1/2 küp yaş maya
- 30g tereyağı
- 40g şeker
- 1 poşet vanilya şekeri
- 1 yemek kaşığı kayısı likörü (isteğe bağlı)
- 1 tutam tuz
Erik ve haşhaş tohumlarından elma ve tarçına kadar kullanabileceğiniz birçok farklı dolgu var. Hepsinin harika tada sahip olduğundan eminiz, ancak bu tarifin amaçları doğrultusunda klasik versiyona sadık kalacağız ve Buchteln'imizi kayısı reçeli ile dolduracağız.
Diğer bileşenler
- Kayısı reçeli
- pudra şekeri
- 50 gr tereyağı (Kalıbı yağlamak ve Buchteln'in üzerini süslemek için)
İlk kez mayalı hamur yapmak sinir bozucu bir deneyim olabilir. Pastacılıkta Şampiyonlar Ligi'ne hoş geldiniz! İyi bir hamur elde etmek için birkaç şeye dikkat etmeniz gerekecek. Hamuru iyice yoğurduğunuzdan emin olun. Daha sonra ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Tekrar yoğurun, doğru şekle sokun, tekrar kabarmasını bekleyin ve ardından fırına verin. Soğuk malzemeler kullanmaktan kaçınmak da iyi bir fikirdir. Bu kadar. Basit, gerçekten.
Hazırlık
Sütü biraz ısıtın. Mayayı ufalayıp sütün içine karıştırın.
Ayrı bir kapta şeker ile unu karıştırın.
Süt-maya karışımını ekleyin.
Bir bezle örtün ve ılık bir yerde – örneğin fırının yanında – yaklaşık 30 dakika bekletin.
İki yumurta, vanilya şekeri ve kayısı şnapplarını ekleyin. Buchteln'i çocukların doğum günü partisi için yapıyorsanız, alkolü dışarıda bırakabilirsiniz.
Tereyağı ve bir tutam tuz ekleyin.
Hamurun yüzeyinde küçük kabarcıklar oluşana kadar bir el mikseri veya mutfak mikseri ile karıştırın.
Kaseyi bir çay havluyla örtün ve 20 dakika daha dinlenmeye bırakın.
Ortaya çıkan hamur biraz böyle görünmelidir. Hacim en az iki katına çıkacak.
Hamuru elinizle hafifçe yoğurun, ardından un serpilmiş düz bir yüzeyde yuvarlayın. Hamur yaklaşık 1 cm kalınlığında olmalıdır.
Yuvarlak bir kurabiye kalıbı kullanarak yaklaşık 8 cm çapında daireler kesin.
Kestiğiniz her dairenin üzerine bir parça kayısı reçeli koyun.
Bir top oluşturmak için her daireyi dikkatlice katlayın. Topları, katlanmış kısımları aşağı bakacak şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin. Dilerseniz kalıbı biraz tereyağ ile yağlayabilirsiniz. Uç! Küçük lazanya yemekleri bunun için mükemmeldir.
Tipik Buchteln görünümünü oluşturmak için tek tek topları çanakta birbirine yakın yerleştirin. Biraz tereyağını eritin ve Buchteln'in üstüne fırçayla sürün.
Tabağı bir çay havluyla örtün ve ılık bir yerde 20 dakika daha bırakın. Bu arada fırını 160 dereceye ısıtın. Buchteln'i yaklaşık 30 dakika pişirin.
Fırından çıkardığınız anda ortaya çıkan koku harika. Buchteln'i birkaç dakika soğumaya bırakın, ardından pudra şekeri ile kaplayın ve sıcak servis yapın. Dilerseniz üzerine biraz da muhallebi ekleyebilirsiniz.
Afiyet olsun, ya da burada Tirol'de dediğimiz gibi: Mahlzeit!