Сочевиця

1. Що таке сочевиця
2. Харчова цінність
3. Переваги для людського організму
4. Кому корисна сочевиця
5. Можливі побічні ефекти
6. Використання в кулінарії
7. Як готувати сочевицю
8. Кулінарні ідеї
9. Сочевиця для краси

Іноді складається враження, що багато хто нехтує сочевицею, віддаючи перевагу іншим бобовим, таким як горох, квасоля, боби. І це здається дивним, тому що сочевиця – не лише доступний та смачний продукт, а й дуже корисний. Про це, наприклад, ніколи не забувають чехи, у яких ця культура символізує багатство та процвітання (ці боби нагадують маленькі монетки). І на Новий рік у цій країні прийнято готувати суп із сочевиці – смачний, корисний та дуже апетитний.

Що таке сочевиця

Сочевиця – це однорічна бобова рослина родом із Центральної Азії, де ці плоди, як стверджують історики, люди вживали ще в доісторичну епоху. Під час археологічних розкопок на Близькому Сході було знайдено насіння сочевиці, вік якого перевищує 8000 років. Протягом тисячоліть ячмінь, пшениця та сочевиця були трьома основними культурами, що вирощуються різними народностями.

• Що таке сочевиця
• Різновиди
• Харчова цінність
• Переваги для людського організму
• Кому корисна сочевиця
• Можливі побічні ефекти
• Використання в кулінарії
• Як готувати сочевицю
• Кулінарні ідеї
• Сочевиця для краси

Сьогодні сочевиця – незамінний продукт індійської кухні. Цю культуру споживають у багатьох католицьких країнах у період посту. У сучасну епоху головними світовими експортерами цих дивовижних бобів є Індія, Туреччина, Канада, Китай, Сирія.

Різновиди

Плоди сочевиці – це маленькі боби, розмір та форма яких варіюються залежно від різновиду. Її вживають у їжу у всьому світі як багате джерело фосфору, кальцію, заліза, вітамінів групи В. Існує безліч видів цієї культури, але найсмачнішими вважаються коричнева, зелена та червона та сочевиця [2]

Зелені та коричневі боби підходять для теплих салатів, запіканок; як правило, добре зберігають свою форму після варіння.

Червона сочевиця ідеальна для приготування пюре, як добавка в супи і запіканки (як інгредієнт, що загущає), часто використовується в індійській кухні.

Жовті боби за своїми якостями нагадують червоний вигляд, використовуються для надання яскравості зимовим стравам.

Харчова цінність

Сочевиця належить до їжі з низьким глікемічним індексом та невеликим вмістом жирів [3]

Серед цінних компонентів цієї культури називають клітковину, яка у продукті представлена ​​в розчинній та нерозчинній формах. Що стосується вітамінів та мінералів, що містяться в цій рослині, не можна не відзначити надзвичайно високі запаси молібдену. Крім того, сочевиця містить майже денну норму фолієвої кислоти, а також здатна заповнити 50% добової потреби у фосфорі, міді та марганці. Цей продукт також багатий на вітаміни групи В, магній, цинком і калієм.

У таблиці показано вміст поживних речовин для 100 р продукту [4]

Переваги для людського організму

Сочевиця – надзвичайно поживний представник сімейства Бобові, що має багато корисних властивостей для організму людини.

Травлення

Як і інші бобові, сочевиця є одним з головних продуктів за вмістом клітковини, причому одночасно розчинних і нерозчинних видів. Обидва різновиди харчових волокон позитивно впливають на травну систему. Нерозчинна клітковина поглинає рідину, набухає і, потрапляючи до кишечника, сприяє швидкому виведенню перероблених продуктів життєдіяльності. Розчинна клітковина в організмі перетворюється на желеподібну субстанцію, завдяки якій надовго зберігається відчуття ситості [5]

Концентрація цукру та холестерину

Сочевиця здатна стабілізувати два важливі показники в крові – глюкози та холестерину. Для осіб з резистентністю до інсуліну, діабетом або гіпоглікемією, ця культура корисна як речовина, що стабілізує баланс глюкози та інсуліну. Дослідники порівняли стан двох груп людей із діабетом другого типу. Вони приймали по 24 та 50 г клітковини щодня. Виявилося, що у приймаючих більше харчових волокон рівень глюкози у крові був нижчим [6]

Метаболізм та здоров'я клітин

Вітаміни групи В, які удосталь містяться в сочевиці, беруть участь в обміні амінокислот і вуглеводів. Сприяє цьому процесу і марганець, один із потужних антиоксидантів. А магній, активізуючи певні ферменти, покращує регенерацію тканин. Калій, що міститься в бобових, підтримує кислотно-лужний баланс, регулює ріст та тиск усередині клітин.

Серцево-судинна система

Вчені провели експеримент, щоб визначити, як раціон впливає на ризик розвитку ішемічної хвороби серця (ІХС). В результаті досвіду, в якому брали участь понад 16 тисяч людей середнього віку, було встановлено наступне: особи, в чиєму раціоні превалюють зернові, бобові та овочі майже на 80% менше схильні до ризику розвитку ІХС.

В рамках іншого дослідження стало відомо, що люди, чий раціон багатий на клітковину, що присутня в сочевиці у великій кількості менш схильні до захворювань кардіосистеми [7] амінокислоти. Яку дослідники називають серед основних факторів ризику розвитку кардіохвороб. Магній у адекватних дозах покращує якість кровотоку, а також впливає на наявність у крові необхідного кисню та поживних речовин. Дефіцит цього елемента може спричинити серцевий напад.

Кому корисна сочевиця

Будучи продуктом, багатим на поживні компоненти, сочевиця корисна [8]

• людям із діабетом;
• при високому холестерину;
• особам, схильним до анемії;
• вагітним та плануючим вагітність;
• при надмірній вазі;
• особам із порушеннями травлення;
• для відновлення стану епідермісу та волосся.

Крім того, в альтернативній медицині цю рослину застосовують як ліки при дерматитах, опіках, запаленнях та алергічному свербіні. Цей представник бобових здатний подрібнювати та виводити каміння з органів сечовидільної системи, запобігати виникненню раку молочних залоз, позбавляти втоми і навіть лікувати виразку шлунка. Сочевиця корисна при авітамінозі. При застудних захворюваннях страви з неї мають зігріваючий ефект.

Можливі побічні ефекти

Сочевиця – корисний для людини інгредієнт. Але надмірне захоплення продуктом може викликати метеоризм, а часті вживання цих бобів без достатнього поповнення водного балансу викликає запори. Небажано занадто захоплюватися бобами та людям із хворобами шлунково-кишкового тракту в загостреній формі. У сочевиці у надзвичайно високій концентрації міститься молібден. І це речовина, вживане регулярно й у великих дозах, іноді викликає артрит [8]

Не варто годувати сочевицею та домашніх вихованців. Цей продукт може спричинити бродіння та підвищену газоутворення, а в деяких випадках може навіть спровокувати їхню загибель.

Використання в кулінарії

Ось так відразу навіть важко перерахувати, для приготування яких страв можна використовувати сочевицю. Вона хороша як інгредієнт для супів і з тушкованими овочами, може бути основою для вегетаріанських котлет. Пюре із сочевиці, змішане з оливковою олією, часником та лимоном, перетворюється на смачний овочевий паштет. Деякі сорти цієї бобової культури годяться для приготування голубців, крокетів, пирогів, млинців, пельменів та навіть різноманітних салатів.

Пам'ятаєте про користь пшениці, що проросла? Подібний «фокус» можна зробити і з сочевицею. Для цього сухе насіння необхідно замочити в холодній воді і почекати, коли з'являться паростки. Вони також багаті на вітаміни і активно застосовуються в індійській кухні.

Як готувати сочевицю

За правилами сочевицю слід варити у великій кількості води (пропорції 1:2). У процесі приготування важливо уникати кислих приправ (вони роблять продукт твердим та несмачним). Час приготування залежить від різновиду сочевиці. Зелені та коричневі боби варяться найдовше – від 20 до 45 хвилин. Червоний і жовтий різновиди сочевиці досягнуть необхідної консистенції за 10-15 хвилин [9]

Солити продукт бажано наприкінці варіння, інакше боби так і залишаться твердими. Продовжити час приготування здатні помідори або інші кислі продукти.

Бажаєте, щоб зерна після варіння зберегли свою форму, тоді варто віддати перевагу коричневим сортам, які не лущиться. Якщо любите солодкий післясмак готової сочевиці, тоді зверніть увагу на червоні та жовті боби. До речі, саме їх найлегше довести до консистенції пюре.

Кулінарні ідеї

Вегетаріанська вечеря

Обсмажити в каструлі каррі, подрібнені часник, цибулю та імбир (приблизно 2-3 хвилини). Додати сиру сочевицю, куркуму, трохи цукру і все перемішати. Потім додати гарбуз, кабачок, солодкий перець, нарізаний кубиками, і бульйон з невеликою кількістю кокосового молока. За 15 хвилин до закінчення приготування додати подрібнений помідор. Гасити, доки інгредієнти не стануть м'якими. Готову страву посипати коріандром. Рекомендується подавати з рисом.

Фрикадельки із сочевиці

Цибулю обсмажити в оливковій олії і додати у відварену сочевицю. Перемішати, приправити сіллю та перцем. З отриманої маси сформувати фрикадельки, які слід обсмажити у добре розігрітій олії. В окремій сковороді протушкувати цибулю, подрібнений часник та перець чилі. Додати нарізані кубиками цукіні або кабачки, потім подрібнені та очищені помідори. Гасити, поки овочі не стануть м'якими. Подавати фрикадельки з соусом, посипавши за бажанням коріандром.

Несправжній паштет

Подрібнену цибулю підсмажити в маслі, додати часник, нарізану скибочками моркву та трохи імбиру. Усі разом протушкувати протягом 10 хвилин. Потім суміш додати сочевицю і пшоно (1 склянка сочевиці і 1/3 склянки пшона), обсмажити на великому вогні 2 хвилини. Влити овочевий бульйон (приблизно 650 мл), додати|добавляти| трохи солі і гасити приблизно 15 хвилин|мінути| (поки не випарується зайва рідина, а всі інгредієнти не стануть м'якими). У остуджену масу додати імбир, гострий перець, трохи мигдалю, 2 сирі яйця і все перемішати. Викласти у форму, запікати у духовці при 180 градусах близько години.

Сочевиця для краси

Сочевиця - "королева" не тільки на кухні. Цю рослину часто використовують і як інгредієнт, що повертає красу. Так, вживання цих бобових покращує якість волосся та стан шкіри. Завдяки корисному хімічному складу ця культура лікує дерматоз, висипання, робить шкіру шовковистою, гладкою, підтягнутою. Клінічні досліди підтвердили, що сочевиця активізує зростання нових клітин, отже, корисна для регенерації епідермісу та волосся. Крім того, цей представник сімейства Бобові підходить як інгредієнт дієт для схуднення. Для цього можна влаштовувати собі розвантажувальні дні на сочевиці або протягом тижня щодня вводити в меню страви з цього продукту.

Сочевиця відома ще з доісторичних часів. Ця культура є одним із найкорисніших представників бобових. Стародавні греки вважали її їжею бідняків, стародавні єгиптяни - їжею фараонів, а деякі народності зерна сочевиці взагалі використовували як корм для худоби. Сьогодні це один з улюблених продуктів вегетаріанців, який, будучи надзвичайно багатим джерелом білка, здатний замінити м'ясо. Але й м'ясоїдам сочевиця також корисна, особливо спортсменам, майбутнім матерям та тим, чия робота пов'язана з розумовою напругою.