Опеньок зимовий Опеньок зимовий (також фламуліна бархатистоніжкова) – це гарний їстівний гриб роду Фламулліна та сімейства Рядовкових.

Зовнішні характеристики

Капелюшок: опінок зимовий спочатку має шапку у вигляді півкулі, потім вона розкривається і набуває медового або темно-коричневого відтінку. Центр капелюшка стає темнішим. Якщо погода переважає волога, капелюшок стає слизовою. Дорослі зимові особини мають темні бурі плями.

М'якуш: кремового ніжного забарвлення, водяниста з ніжним і приємним смаком і ароматом.

  • Зовнішні характеристики
  • Поширення
  • Схожість
  • Калорійність
  • Корисні властивості
  • Використання в кулінарії
  • Користь та лікування
  • Шкода
  • Первинна обробка та приготування

Пластинки: кремового забарвлення, що приросли, не часті, поступово з віком темніють. Міцелій опінка зимового має білий відтінок.

Ніжка: має циліндричну форму, у верхній частині тон збігається з тоном капелюшка, внизу тон темніший. Довжина ніжки – від 4 до 8 сантиметрів, товщина – до 0,8 сантиметра. Ніжка має підвищений рівень жорсткості.

Поширення

Коли збирати та де ростуть? Зимові опеньки зустрічаються починаючи з пізньої осені і до початку зимових суворих холодів. Місце виростання – пні та повалені трухляві дерева. Найчастіше можна зустріти у листяних лісах. Якщо є сприятливі умови, гриби можуть зростати всю зиму. У вирощуванні невибагливі, тільки потребують вологого та прохолодного повітря. [1]

Схожість

У період, коли з'являється сніг, зимовий опінок досить складно сплутати з іншими різновидами, тому що в цей час нічого більше не росте.

Калорійність

Зимовий опінок фламуліну має низький рівень калорійності: на 100 грам продукту налічується 22 кілокалорії. Опеньки зимові мають наступну енергетичну цінність: на 100 г продукту – 2 г білків, 1 г жирів і 0,5 г вуглеводів [3]

Корисні властивості

Корисні властивості грибів сімейства опеньків знайомі багатьом. Зимові ж опеньки чудово підтримують життєдіяльність всього організму, наповнюючи його необхідними мінералами, амінокислотами та вітамінами [4] фосфору, кальцію, магнію, цинку, міді. Даний продукт при правильному вживанні може допомогти впоратися з багатьма захворюваннями різної етимології і навіть авітамінозом та хронічною втомою [5]

Регулярне додавання опеньків зимових до раціону допоможе знизити ймовірність розвитку онкологічних захворювань [6]

Для чоловіків одним, причому найважливішим, аргументом вживання даного продукту є позитивний вплив на потенцію.

Використання в кулінарії

Мариновані опеньки У опеньків осінніх і зимових дуже приємна ніжна м'якоть, легкий аромат та ніжний смак. Їх часто використовують для засолення та маринування. Також їх можна відварювати або обсмажувати з додаванням соусів та овочів. Опеньки додають у супи, рагу овочеві, салати, закуски. Важливо пам'ятати, що перед тим як починати готувати ці грибочки, потрібно повністю прибрати темні краї з капелюшків, тому що вони додадуть гіркоти. Це універсальний продукт і його можна додавати до будь-якої страви – все залежить від смакових уподобань.

Кухарі опеньки люблять додавати в начинку млинців, пирогів, м'ясних рулетів, надаючи таким чином блюду легкого та цікавого смаку. Кухарі з обережністю використовують саме зимові опеньки, тому що в період приготування на них утворюється слиз, і хоч вона не впливає на смакові особливості страв, але при цьому впливає на їхній зовнішній вигляд.

Користь та лікування

Варто відзначити величезну користь зимових опеньків. Люди з північних країн здавна використовують даний продукт для лікування анемії, хвороб легень, вірусних захворювань, а також їх застосовували як неймовірний природний потужний тонізуючий засіб [7] [8] [9] [10] [11]

Відвари, настої та грибні витяжки відновлюють тиск, позитивно впливають на стан кровоносної системи та на зміцнення серцевого м'яза [12]

Шкода

На сьогоднішній день не визначена шкода, яку можуть завдати організму зимові опеньки. Вони не мають отруйних аналогів узимку, тому що в цей проміжок часу інші гриби просто не ростуть. Так, є кілька застережень для вживання даного продукту: їх не можна додавати до дитячого раціону, помірно вживати у літньому віці, не вживати за наявності алергічних реакцій.

Первинна обробка та приготування

  • Коронавіруси: SARS-CoV-2 (COVID-19)
  • Антибіотики для профілактики та лікування COVID-19: наскільки ефективні
  • Найпоширеніші «офісні» хвороби
  • Чи вбиває горілка коронавірус
  • Як залишитись живим на наших дорогах?

Як готувати? Зібрані зимові опеньки потрібно спочатку ретельно промити і відварити (так йде весь пісок і бруд із гриба). Після того, як відварили опеньки, можна приступати до їх безпосереднього приготування. Процес займає 20 хвилин. Їх можна смажити, гасити, запікати. Наприкінці приготування можна в страву додати трохи панірувальних сухарів. Щоб зберегти продукт тривалий проміжок часу, гриби після відварювання потрібно підсушити і покласти в морозильну камеру. Їх можна маринувати та сушити.

Варто пам'ятати, що маринування має бути гарячим. Капелюшки потрібно двічі закип'ятити, міняючи при цьому воду, потім їх викладають у банку і заливають гарячим маринадом зі спеціями. Банку слід швидко закупорити та залишити як мінімум на 3 тижні. Також гриби можна солити сухим способом. Відварені та просушені гриби слід скласти у банку, ретельно пересипати сіллю та закатати. Рецептів страв із застосуванням зимових опеньків багато. Господині можуть пофантазувати, тому що цей гриб універсальний і чудово поєднується з непередбачуваними продуктами.

(English) Winter mushroom
(Deutsch) Winterpilz
(Français) Champignon d'hiver
(Italiano) Fungo d'inverno
(Español) Seta de invierno
(Português) Cogumelo de inverno
(Nederlands) Winterpaddestoel
(Svenska) Vinter svamp
(Norsk) Vinter sopp
(Suomi) Talvi sieni
(Български) Зимна гъба
(Magyar) Téli gomba
(Dansk) Vinter svamp
(Polski) Grzyb zimowy
(日本語) 冬茸
(Català) Bolet d'hivern
(العربية) فطر الشتاء
(Čeština) Zimní houba
(한국어) 겨울 버섯
(Lietuvių) Žieminis grybas
(Eesti keel) Talvine seen
(Hrvatski) Zimska gljiva
(Latviešu) Ziemas sēne
(Filipino) Winter mushroom
(Türkçe) Kış mantarı
(中文(简体)) 冬菇