Опеньок зимовий (також фламуліна бархатистоніжкова) – це гарний їстівний гриб роду Фламулліна та сімейства Рядовкових.
Зовнішні характеристики
Капелюшок: опінок зимовий спочатку має шапку у вигляді півкулі, потім вона розкривається і набуває медового або темно-коричневого відтінку. Центр капелюшка стає темнішим. Якщо погода переважає волога, капелюшок стає слизовою. Дорослі зимові особини мають темні бурі плями.
М'якуш: кремового ніжного забарвлення, водяниста з ніжним і приємним смаком і ароматом.
- Зовнішні характеристики
- Поширення
- Схожість
- Калорійність
- Корисні властивості
- Використання в кулінарії
- Користь та лікування
- Шкода
- Первинна обробка та приготування
Пластинки: кремового забарвлення, що приросли, не часті, поступово з віком темніють. Міцелій опінка зимового має білий відтінок.
Ніжка: має циліндричну форму, у верхній частині тон збігається з тоном капелюшка, внизу тон темніший. Довжина ніжки – від 4 до 8 сантиметрів, товщина – до 0,8 сантиметра. Ніжка має підвищений рівень жорсткості.
Поширення
Коли збирати та де ростуть? Зимові опеньки зустрічаються починаючи з пізньої осені і до початку зимових суворих холодів. Місце виростання – пні та повалені трухляві дерева. Найчастіше можна зустріти у листяних лісах. Якщо є сприятливі умови, гриби можуть зростати всю зиму. У вирощуванні невибагливі, тільки потребують вологого та прохолодного повітря. [1]
Схожість
У період, коли з'являється сніг, зимовий опінок досить складно сплутати з іншими різновидами, тому що в цей час нічого більше не росте.
Калорійність
Зимовий опінок фламуліну має низький рівень калорійності: на 100 грам продукту налічується 22 кілокалорії. Опеньки зимові мають наступну енергетичну цінність: на 100 г продукту – 2 г білків, 1 г жирів і 0,5 г вуглеводів [3]
Корисні властивості
Корисні властивості грибів сімейства опеньків знайомі багатьом. Зимові ж опеньки чудово підтримують життєдіяльність всього організму, наповнюючи його необхідними мінералами, амінокислотами та вітамінами [4] фосфору, кальцію, магнію, цинку, міді. Даний продукт при правильному вживанні може допомогти впоратися з багатьма захворюваннями різної етимології і навіть авітамінозом та хронічною втомою [5]
Регулярне додавання опеньків зимових до раціону допоможе знизити ймовірність розвитку онкологічних захворювань [6]
Для чоловіків одним, причому найважливішим, аргументом вживання даного продукту є позитивний вплив на потенцію.
Використання в кулінарії
У опеньків осінніх і зимових дуже приємна ніжна м'якоть, легкий аромат та ніжний смак. Їх часто використовують для засолення та маринування. Також їх можна відварювати або обсмажувати з додаванням соусів та овочів. Опеньки додають у супи, рагу овочеві, салати, закуски. Важливо пам'ятати, що перед тим як починати готувати ці грибочки, потрібно повністю прибрати темні краї з капелюшків, тому що вони додадуть гіркоти. Це універсальний продукт і його можна додавати до будь-якої страви – все залежить від смакових уподобань.
Кухарі опеньки люблять додавати в начинку млинців, пирогів, м'ясних рулетів, надаючи таким чином блюду легкого та цікавого смаку. Кухарі з обережністю використовують саме зимові опеньки, тому що в період приготування на них утворюється слиз, і хоч вона не впливає на смакові особливості страв, але при цьому впливає на їхній зовнішній вигляд.
Користь та лікування
Варто відзначити величезну користь зимових опеньків. Люди з північних країн здавна використовують даний продукт для лікування анемії, хвороб легень, вірусних захворювань, а також їх застосовували як неймовірний природний потужний тонізуючий засіб [7] [8] [9] [10] [11]
Відвари, настої та грибні витяжки відновлюють тиск, позитивно впливають на стан кровоносної системи та на зміцнення серцевого м'яза [12]
Шкода
На сьогоднішній день не визначена шкода, яку можуть завдати організму зимові опеньки. Вони не мають отруйних аналогів узимку, тому що в цей проміжок часу інші гриби просто не ростуть. Так, є кілька застережень для вживання даного продукту: їх не можна додавати до дитячого раціону, помірно вживати у літньому віці, не вживати за наявності алергічних реакцій.
Первинна обробка та приготування
- Коронавіруси: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Антибіотики для профілактики та лікування COVID-19: наскільки ефективні
- Найпоширеніші «офісні» хвороби
- Чи вбиває горілка коронавірус
- Як залишитись живим на наших дорогах?
Як готувати? Зібрані зимові опеньки потрібно спочатку ретельно промити і відварити (так йде весь пісок і бруд із гриба). Після того, як відварили опеньки, можна приступати до їх безпосереднього приготування. Процес займає 20 хвилин. Їх можна смажити, гасити, запікати. Наприкінці приготування можна в страву додати трохи панірувальних сухарів. Щоб зберегти продукт тривалий проміжок часу, гриби після відварювання потрібно підсушити і покласти в морозильну камеру. Їх можна маринувати та сушити.
Варто пам'ятати, що маринування має бути гарячим. Капелюшки потрібно двічі закип'ятити, міняючи при цьому воду, потім їх викладають у банку і заливають гарячим маринадом зі спеціями. Банку слід швидко закупорити та залишити як мінімум на 3 тижні. Також гриби можна солити сухим способом. Відварені та просушені гриби слід скласти у банку, ретельно пересипати сіллю та закатати. Рецептів страв із застосуванням зимових опеньків багато. Господині можуть пофантазувати, тому що цей гриб універсальний і чудово поєднується з непередбачуваними продуктами.