Герліх
Раттенберг в Тіролі офіційно є найменшим містом Австрії. На півдорозі між воротами старого міста та автобусним парком знаходиться Café Hacker. Саме там я востаннє зустрів Бухтельна. Набагато важче знайти в Тіролі, ніж їхніх більш відомих двоюрідних братів, таких як Апфельструдель і Захерторт, Бухтельн є класичною стравою з довгою та багатою історією, що сягає Австро-Угорської імперії. Ось рецепт для тих, хто мріє приготувати його самостійно.
Рівень складності: середній
Час приготування (без випікання та відпочинку): 25 хвилин
Порції: 12 Buchteln
Інгредієнти для тіста
- 320 г пшеничного борошна
- 2 яйця
- 100 мл молока
- 1/2 кубика свіжих дріжджів
- 30 г вершкового масла
- 40 г цукру
- 1 пакетик ванільного цукру
- 1 столова ложка абрикосового шнапсу (за бажанням)
- 1 щіпка солі
Ви можете використовувати багато різних начинок, від слив і маку до яблук і кориці. Ми впевнені, що всі вони чудові на смак, але для цілей цього рецепту ми будемо дотримуватися класичної версії та наповнимо наш Buchteln абрикосовим джемом.
Додаткові інгредієнти
- Абрикосове варення
- Цукрова пудра
- 50 г вершкового масла (щоб змастити форму для випікання і глазурувати верх Buchteln)
Приготування дріжджового тіста вперше може бути неприємним досвідом. Ласкаво просимо в Лігу чемпіонів з випічки кондитерських виробів! Вам потрібно буде звернути увагу на кілька речей, щоб у підсумку вийшло гарне тісто. Переконайтеся, що ви ретельно вимісили тісто. Потім залиште підійматися в теплому місці. Знову вимісіть, сформуйте потрібну форму, дайте піднятися, а потім поставте в духовку. Також бажано уникати використання холодних інгредієнтів. Це воно. Просто, справді.
Підготовка
Злегка підігрійте молоко. Покришіть дріжджі і змішайте їх з молоком.
В окремій мисці змішайте цукор з борошном.
Додайте молочно-дріжджову суміш.
Накрийте тканиною і залиште в теплому місці – наприклад, біля духовки – приблизно на 30 хвилин.
Додайте два яйця, ванільний цукор і абрикосовий шнапс. Якщо ви готуєте Buchteln для дитячого дня народження, ви можете не вживати алкоголь.
Додайте вершкове масло і дрібку солі.
Перемішуйте міксером або кухонним міксером до появи дрібних бульбашок на поверхні тіста.
Накрийте миску рушником і залиште ще на 20 хвилин.
Отримане тісто має виглядати трохи так. Обсяг збільшиться щонайменше вдвічі.
Акуратно вимісити тісто руками, потім розкачати його на рівній поверхні, присипаній борошном. Тісто має бути товщиною близько 1 см.
За допомогою круглої форми для печива виріжте кола діаметром приблизно 8 см.
На кожен вирізаний кружечок покладіть по ложці абрикосового джему.
Акуратно складіть кожне коло, щоб сформувати кулю. Помістіть кульки у форму для випікання складеною частиною вниз. При бажанні можна змастити блюдо невеликою кількістю вершкового масла. Порада! Для цього ідеально підійдуть невеликі блюда для лазаньї.
Помістіть окремі кульки близько один до одного в блюдо, щоб створити типовий вигляд Buchteln. Розтопіть трохи вершкового масла і змастіть ним верх Buchteln.
Накрийте посуд рушником і залиште ще на 20 хвилин в теплому місці. Тим часом попередньо розігрійте духовку до 160°C. Випікайте Buchteln приблизно 30 хвилин.
Аромат, коли ви дістаєте їх з духовки, чудовий. Залиште Buchteln охолонути на кілька хвилин, потім посипте цукровою пудрою і подавайте теплим. При бажанні зверху можна додати трохи заварного крему.
Приємного апетиту, або, як ми тут кажуть у Тіролі: Mahlzeit!