扁豆 有时似乎很多人忽视了扁豆,而更喜欢豌豆、豆类、豆类等其他豆类。 这似乎很奇怪,因为扁豆不仅是一种价格实惠且美味的产品,而且非常有用。 例如,捷克人永远不会忘记这一点,对他们来说,这种文化象征着财富和繁荣(这些豆子类似于小硬币)。 这个国家的新年习惯是煮扁豆汤——美味、健康、开胃。

什么是扁豆

扁豆是一种原产于中亚的一年生豆科植物,根据历史学家的说法,人们从史前时代就开始食用这些水果。 在中东的考古发掘中,发现了 8000 多年历史的扁豆种子。 几千年来,大麦、小麦和小扁豆是不同民族种植的三种主要作物。

  • 什么是扁豆
  • 品种
  • 营养价值
  • 对人体的好处
  • 扁豆适合谁?
  • 可能的副作用
  • 烹饪用
  • 如何煮扁豆
  • 烹饪理念
  • 小扁豆美容

今天,小扁豆在印度菜中是不可或缺的。 在禁食期间,这种文化在许多天主教国家被消费。 在现代,这些神奇豆类的主要世界出口国是印度、土耳其、加拿大、中国、叙利亚 [1]

品种

扁豆是大小和形状因品种而异的小豆。 它作为磷、钙、铁、维生素 B 的丰富来源在世界各地被食用。 这种文化有很多种,但最美味的是棕色、绿色、红色和小扁豆 [2]

绿豆和棕豆适合热沙拉、砂锅菜; 通常,它们在煮沸后可以完美地保持形状。

红扁豆是土豆泥、汤和砂锅菜(作为增稠成分)的理想选择,常用于印度美食。

黄豆在品质上与红色相似,用于提亮冬季菜肴。

营养价值

扁豆是低血糖和低脂肪的食物 [3]

在这种文化的有价值的成分中,纤维被称为纤维,它在产品中以可溶和不可溶的形式存在。 至于这种植物所含的维生素和矿物质,人们不能不注意到钼的极高储量。 此外,扁豆所含的叶酸含量几乎达到每天的量,还可以满足每天50%的磷、铜和锰的需要量。 这种食物还富含维生素 B、镁、锌和钾。

下表显示了每 100 克产品的营养成分 [4]

卡路里含量 295大卡
碳水化合物 46.3 克
松鼠 24 克
脂肪 1.5 克
维生素A 5 微克
维生素C 4.4 毫克
维生素E 0.5 毫克
维生素K 5 微克
维生素B1 0.5 毫克
维生素B2 0.2 毫克
维生素B3 5.5 毫克
维生素B5 1.2 毫克
维生素B6 0.5 毫克
维生素B9 90 微克
胆碱 96.4 毫克
83 毫克
11.8 毫克
80 毫克
390 毫克
672 毫克
55 毫克
2.4 毫克
0.66 毫克
1.19 毫克
19.6 微克
14 克
2.7 克

对人体的好处

扁豆是豆科植物中营养丰富的一员,对人体具有许多有益的特性。

 扁豆对身体的好处 消化

像其他豆类一样,扁豆是可溶性和不溶性的顶级纤维食物之一。 这两种纤维都对消化系统有益。 不溶性纤维吸收液体,膨胀,当它进入肠道时,促进加工废物的快速消除。 体内可溶性纤维变成果冻状物质,长时间保持饱腹感[5]

糖和胆固醇的浓度

小扁豆能够稳定两个重要的血液参数——葡萄糖和胆固醇。 对于患有胰岛素抵抗、糖尿病或低血糖症的个体,这种培养物可用作葡萄糖-胰岛素平衡稳定剂。 研究人员比较了两组 2 型糖尿病患者的健康状况。 他们每天摄入 24 和 50 克纤维。 结果证明,摄入更多膳食纤维的人血糖水平较低 [6]

细胞代谢与健康

B 族维生素在扁豆中含量丰富,参与氨基酸和碳水化合物的代谢。 锰是一种强大的抗氧化剂,也有助于这一过程。 而镁,通过激活某些酶,促进组织再生。 豆类中所含的钾维持酸碱平衡,调节细胞内的生长和压力。

心血管系统

 扁豆对心脏的好处 科学家进行了一项实验,以确定饮食如何影响冠心病 (CHD) 的风险。 这项由超过 16,000 名中年人参加的体验结果表明:饮食以谷物、豆类和蔬菜为主的人患冠状动脉疾病的风险几乎降低了 80%。

在另一项研究中,人们知道饮食中富含纤维(扁豆中大量存在)的人不太容易患心脏系统疾病 [7] 氨基酸。 研究人员将其列为导致心脏病发展的主要风险因素。 足够剂量的镁可以改善血流质量,也会影响血液中必需氧气和营养物质的可用性。 缺乏这种元素会导致心脏病发作。

扁豆适合谁?

作为一种营养丰富的食物, 扁豆是有益的. [8]

  •  谁从扁豆中受益 糖尿病患者;
  • 高胆固醇;
  • 容易贫血的人;
  • 怀孕和计划怀孕;
  • 超重;
  • 有消化系统疾病的人;
  • 以恢复表皮和头发的状况。

此外,在替代医学中,这种植物被用作治疗皮炎、烧伤、炎症和过敏性瘙痒的药物。 这种豆类能够粉碎和清除泌尿系统中的结石,预防乳腺癌,缓解疲劳,甚至治疗胃溃疡。 小扁豆对维生素缺乏症很有用。 对于感冒,用它制成的菜肴具有温热作用。

可能的副作用

扁豆是人类健康的成分。 但是过度的食物渴望会导致肠胃胀气,经常食用这些豆类而没有足够的水分平衡会导致便秘。 对豆类和胃肠道疾病加重的人过于痴迷是不可取的。 扁豆含有极高浓度的钼。 这种物质,经常和大剂量使用,有时会导致关节炎 [8]

不要喂扁豆和宠物。 该产品会导致发酵和增加气体形成,在某些情况下甚至会导致它们死亡。

烹饪用

 烹饪中的扁豆 很难立即列出可以使用扁豆的菜肴。 它非常适合作为汤和炖蔬菜的配料,也可以作为素食肉饼的基础。 扁豆泥与橄榄油、大蒜和柠檬混合,变成美味的蔬菜酱。 这种豆科植物的某些品种适合制作卷心菜卷、炸丸子、馅饼、煎饼、饺子甚至各种沙拉。

还记得发芽小麦的好处吗? 一个类似的“技巧”可以用扁豆来完成。 为此,必须将干燥的种子浸泡在冷水中并等待新芽出现。 它们还富含维生素,被广泛用于印度美食。

如何煮扁豆

根据规定,扁豆应该在大量的水中(以1:2的比例)煮沸。 在烹饪过程中,重要的是要避免酸味香料(它们会使产品变硬无味)。 烹饪时间取决于扁豆的类型。 绿豆和棕豆需要最长的烹饪时间 - 20 到 45 分钟。 红色和黄色品种的扁豆将在 10-15 分钟内达到所需的稠度 [9]

建议在烹饪结束时对产品加盐,否则豆子会保持坚硬。 西红柿或其他酸性食物会延长烹饪时间。

如果您希望谷物在烹饪后保持其形状,那么您应该优先选择不会剥落的棕色品种。 如果您喜欢成品扁豆的甜美回味,那就寻找红豆和黄豆。 顺便说一下,它们是最容易达到浓稠度的。

烹饪理念

素食晚餐

在平底锅中炒咖喱、切碎的大蒜、洋葱和姜(约 2-3 分钟)。 加入生扁豆、姜黄、一些糖并搅拌。 然后加入南瓜、西葫芦、甜椒丁和肉汤和少许椰奶。 在烹饪结束前 15 分钟加入切碎的番茄。 炖至成分变软。 在完成的菜上撒上香菜。 建议搭配米饭食用。

 扁豆肉丸 扁豆肉丸

用橄榄油炒洋葱,然后加入煮沸的扁豆。 搅拌并用盐和胡椒调味。 从产生的物质中形成肉丸,应在充分加热的油中煎炸。 把洋葱、切碎的大蒜和辣椒放在一个单独的煎锅里。 加入西葫芦丁或西葫芦丁,然后加入切碎和去皮的西红柿。 炖至蔬菜变软。 将肉丸与酱汁一起食用,根据需要撒上香菜。

假头

将切碎的洋葱在油中爆香,加入大蒜、胡萝卜、切片和少许生姜。 把所有东西放在一起10分钟。 然后将扁豆和小米(1杯扁豆和1/3杯小米)加入混合物中,用大火煎2分钟。 倒入蔬菜高汤(约650毫升),加少许盐炖约15分钟(直至多余的液体蒸发,所有成分变软)。 将生姜、辣椒、一些杏仁、2 个生鸡蛋加入冷却的团块中,然后将所有材料混合。 放入模具,放入烤箱180度烤一个小时左右。

小扁豆美容

扁豆不仅是厨房里的“女王”。 这种植物经常被用作美容修复成分。 因此,食用这些豆类可以改善头发质量和皮肤状况。 由于其有益的化学成分,这种文化可以治疗皮肤病、皮疹,使皮肤柔滑、光滑和有光泽。 临床实验证实,扁豆可以激活新细胞的生长,这意味着它们对表皮和头发的再生很有用。 此外,这种豆科植物适合作为减肥饮食的成分。 为此,您可以为自己安排小扁豆的禁食日,或者在一周内,您可以每天将该产品的菜肴添加到菜单中。

小扁豆自史前时代就已为人所知。 这种作物是最健康的豆类之一。 古希腊人认为它是穷人的食物,古埃及人认为它是法老们的食物,还有一些人用扁豆粒作为牲畜的饲料。 今天,它是素食者最喜欢的食物之一,作为一种极其丰富的蛋白质来源,可以代替肉类。 但对于肉食者来说,扁豆也很有用,特别是对于运动员、准妈妈和那些工作与精神压力有关的人。

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