扁豆

有时似乎很多人忽视了扁豆，而更喜欢豌豆、豆类、豆类等其他豆类。 这似乎很奇怪，因为扁豆不仅是一种价格实惠且美味的产品，而且非常有用。 例如，捷克人永远不会忘记这一点，对他们来说，这种文化象征着财富和繁荣（这些豆子类似于小硬币）。 这个国家的新年习惯是煮扁豆汤——美味、健康、开胃。

什么是扁豆

扁豆是一种原产于中亚的一年生豆科植物，根据历史学家的说法，人们从史前时代就开始食用这些水果。 在中东的考古发掘中，发现了 8000 多年历史的扁豆种子。 几千年来，大麦、小麦和小扁豆是不同民族种植的三种主要作物。

• 什么是扁豆
• 品种
• 营养价值
• 对人体的好处
• 扁豆适合谁？
• 可能的副作用
• 烹饪用
• 如何煮扁豆
• 烹饪理念
• 小扁豆美容

今天，小扁豆在印度菜中是不可或缺的。 在禁食期间，这种文化在许多天主教国家被消费。 在现代，这些神奇豆类的主要世界出口国是印度、土耳其、加拿大、中国、叙利亚 [1]

品种

扁豆是大小和形状因品种而异的小豆。 它作为磷、钙、铁、维生素 B 的丰富来源在世界各地被食用。 这种文化有很多种，但最美味的是棕色、绿色、红色和小扁豆 [2]

绿豆和棕豆适合热沙拉、砂锅菜； 通常，它们在煮沸后可以完美地保持形状。

红扁豆是土豆泥、汤和砂锅菜（作为增稠成分）的理想选择，常用于印度美食。

黄豆在品质上与红色相似，用于提亮冬季菜肴。

营养价值

扁豆是低血糖和低脂肪的食物 [3]

在这种文化的有价值的成分中，纤维被称为纤维，它在产品中以可溶和不可溶的形式存在。 至于这种植物所含的维生素和矿物质，人们不能不注意到钼的极高储量。 此外，扁豆所含的叶酸含量几乎达到每天的量，还可以满足每天50%的磷、铜和锰的需要量。 这种食物还富含维生素 B、镁、锌和钾。

下表显示了每 100 克产品的营养成分 [4]

对人体的好处

扁豆是豆科植物中营养丰富的一员，对人体具有许多有益的特性。

消化

像其他豆类一样，扁豆是可溶性和不溶性的顶级纤维食物之一。 这两种纤维都对消化系统有益。 不溶性纤维吸收液体，膨胀，当它进入肠道时，促进加工废物的快速消除。 体内可溶性纤维变成果冻状物质，长时间保持饱腹感[5]

糖和胆固醇的浓度

小扁豆能够稳定两个重要的血液参数——葡萄糖和胆固醇。 对于患有胰岛素抵抗、糖尿病或低血糖症的个体，这种培养物可用作葡萄糖-胰岛素平衡稳定剂。 研究人员比较了两组 2 型糖尿病患者的健康状况。 他们每天摄入 24 和 50 克纤维。 结果证明，摄入更多膳食纤维的人血糖水平较低 [6]

细胞代谢与健康

B 族维生素在扁豆中含量丰富，参与氨基酸和碳水化合物的代谢。 锰是一种强大的抗氧化剂，也有助于这一过程。 而镁，通过激活某些酶，促进组织再生。 豆类中所含的钾维持酸碱平衡，调节细胞内的生长和压力。

心血管系统

科学家进行了一项实验，以确定饮食如何影响冠心病 (CHD) 的风险。 这项由超过 16,000 名中年人参加的体验结果表明：饮食以谷物、豆类和蔬菜为主的人患冠状动脉疾病的风险几乎降低了 80%。

在另一项研究中，人们知道饮食中富含纤维（扁豆中大量存在）的人不太容易患心脏系统疾病 [7] 氨基酸。 研究人员将其列为导致心脏病发展的主要风险因素。 足够剂量的镁可以改善血流质量，也会影响血液中必需氧气和营养物质的可用性。 缺乏这种元素会导致心脏病发作。

扁豆适合谁？

作为一种营养丰富的食物, 扁豆是有益的. [8]

• 糖尿病患者；
• 高胆固醇;
• 容易贫血的人；
• 怀孕和计划怀孕；
• 超重；
• 有消化系统疾病的人；
• 以恢复表皮和头发的状况。

此外，在替代医学中，这种植物被用作治疗皮炎、烧伤、炎症和过敏性瘙痒的药物。 这种豆类能够粉碎和清除泌尿系统中的结石，预防乳腺癌，缓解疲劳，甚至治疗胃溃疡。 小扁豆对维生素缺乏症很有用。 对于感冒，用它制成的菜肴具有温热作用。

可能的副作用

扁豆是人类健康的成分。 但是过度的食物渴望会导致肠胃胀气，经常食用这些豆类而没有足够的水分平衡会导致便秘。 对豆类和胃肠道疾病加重的人过于痴迷是不可取的。 扁豆含有极高浓度的钼。 这种物质，经常和大剂量使用，有时会导致关节炎 [8]

不要喂扁豆和宠物。 该产品会导致发酵和增加气体形成，在某些情况下甚至会导致它们死亡。

烹饪用

很难立即列出可以使用扁豆的菜肴。 它非常适合作为汤和炖蔬菜的配料，也可以作为素食肉饼的基础。 扁豆泥与橄榄油、大蒜和柠檬混合，变成美味的蔬菜酱。 这种豆科植物的某些品种适合制作卷心菜卷、炸丸子、馅饼、煎饼、饺子甚至各种沙拉。

还记得发芽小麦的好处吗？ 一个类似的“技巧”可以用扁豆来完成。 为此，必须将干燥的种子浸泡在冷水中并等待新芽出现。 它们还富含维生素，被广泛用于印度美食。

如何煮扁豆

根据规定，扁豆应该在大量的水中（以1：2的比例）煮沸。 在烹饪过程中，重要的是要避免酸味香料（它们会使产品变硬无味）。 烹饪时间取决于扁豆的类型。 绿豆和棕豆需要最长的烹饪时间 - 20 到 45 分钟。 红色和黄色品种的扁豆将在 10-15 分钟内达到所需的稠度 [9]

建议在烹饪结束时对产品加盐，否则豆子会保持坚硬。 西红柿或其他酸性食物会延长烹饪时间。

如果您希望谷物在烹饪后保持其形状，那么您应该优先选择不会剥落的棕色品种。 如果您喜欢成品扁豆的甜美回味，那就寻找红豆和黄豆。 顺便说一下，它们是最容易达到浓稠度的。

烹饪理念

素食晚餐

在平底锅中炒咖喱、切碎的大蒜、洋葱和姜（约 2-3 分钟）。 加入生扁豆、姜黄、一些糖并搅拌。 然后加入南瓜、西葫芦、甜椒丁和肉汤和少许椰奶。 在烹饪结束前 15 分钟加入切碎的番茄。 炖至成分变软。 在完成的菜上撒上香菜。 建议搭配米饭食用。

扁豆肉丸

用橄榄油炒洋葱，然后加入煮沸的扁豆。 搅拌并用盐和胡椒调味。 从产生的物质中形成肉丸，应在充分加热的油中煎炸。 把洋葱、切碎的大蒜和辣椒放在一个单独的煎锅里。 加入西葫芦丁或西葫芦丁，然后加入切碎和去皮的西红柿。 炖至蔬菜变软。 将肉丸与酱汁一起食用，根据需要撒上香菜。

假头

将切碎的洋葱在油中爆香，加入大蒜、胡萝卜、切片和少许生姜。 把所有东西放在一起10分钟。 然后将扁豆和小米（1杯扁豆和1/3杯小米）加入混合物中，用大火煎2分钟。 倒入蔬菜高汤（约650毫升），加少许盐炖约15分钟（直至多余的液体蒸发，所有成分变软）。 将生姜、辣椒、一些杏仁、2 个生鸡蛋加入冷却的团块中，然后将所有材料混合。 放入模具，放入烤箱180度烤一个小时左右。

小扁豆美容

扁豆不仅是厨房里的“女王”。 这种植物经常被用作美容修复成分。 因此，食用这些豆类可以改善头发质量和皮肤状况。 由于其有益的化学成分，这种文化可以治疗皮肤病、皮疹，使皮肤柔滑、光滑和有光泽。 临床实验证实，扁豆可以激活新细胞的生长，这意味着它们对表皮和头发的再生很有用。 此外，这种豆科植物适合作为减肥饮食的成分。 为此，您可以为自己安排小扁豆的禁食日，或者在一周内，您可以每天将该产品的菜肴添加到菜单中。

小扁豆自史前时代就已为人所知。 这种作物是最健康的豆类之一。 古希腊人认为它是穷人的食物，古埃及人认为它是法老们的食物，还有一些人用扁豆粒作为牲畜的饲料。 今天，它是素食者最喜欢的食物之一，作为一种极其丰富的蛋白质来源，可以代替肉类。 但对于肉食者来说，扁豆也很有用，特别是对于运动员、准妈妈和那些工作与精神压力有关的人。